1、先做饼干底部分。把消化饼干放进塑料袋封口。用手把饼干扮得碎些。然后用擀面杖在塑料袋上面将饼干敲成碎屑。
2、打开袋口，倒入15克砂糖和融化成液体的黄油（这一步可以提前准备好）。如果饼干本身比较甜，可以不加糖。
3、封好袋口。将袋子拿起来摇晃均匀。
4、在模具里铺上饼干碎屑，上面盖张保鲜膜，再用手压实。
5、也可以用小杯子来做（玻璃杯要用耐热型的）。
6、提前室温软化奶酪奶油。软化到用手指可以轻松地捅出一个窟窿就好。
7、加入酸奶油。
8、用打蛋器搅拌均匀（一开始看着好像很粘很难搅拌开来，但是搅几下就好了）。
9、倒入70克的砂糖，搅拌至没有沙沙沙的颗粒感。
10、分3次倒入蛋液。每一次混合均匀后，再加下一次。
11、倒入低筋面粉（由于量少，可以不用过筛）。混合均匀。
12、滴入若干滴香草精。搅匀。
13、在压好饼干底的模具中倒入面糊。倒8分满就好。
14、拿起模具在桌上震几下，震出气泡。放入烤盘。烤中盘注入60℃的热水，水量至烤盘的1/2处（这是水浴法）。烤箱160度，60分。出炉后晾凉，放进冰箱冷藏4个小时以上（用保鲜膜包好再放入冰箱冷藏）。
15、如果不用水浴法，干烤。蛋糕中间会凹陷，且容易开裂。
纽约乳酪做法步骤
1、用料：8寸20厘米圆模一个，kiri奶油奶酪315g，无盐黄油64g，纯牛奶220g，蛋黄92g，细砂糖30g，蛋白68g，细砂糖40g，玉米淀粉16g。
2、牛奶和无盐黄油混合后放入锅内。
3、大火加热至煮沸前的状态。
4、蛋黄加入细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀，再加入过筛后的玉米淀粉，搅拌均匀。
5、将蛋黄倒入2的锅内，大火加热。
6、边加热边用打蛋器手动搅拌，等蛋黄糊呈浓稠的糊状就关火。注意不停搅拌以免粘锅。
7、把室温软化后的奶油奶酪加入到5中，用打蛋器打成均匀的糊状。
8、蛋白加入细砂糖，用打蛋器打成6分发的蛋白糖霜，提起打蛋头可以拉出细长的蛋白糊。
9、将打好的蛋白放入6中。
10、用刮勺翻拌成均匀的蛋糕糊。
11、将拌好的蛋糕糊倒入模具中，表面抹平。
12、放入160度预热好的烤箱中层，烤盘内加水，水浴法烤40分钟。
13、烤至表面上色，关火，然后取出晾凉，盖上保鲜膜连同模具一起放入冰箱冷藏过夜即可食用。
