1、准备材料：奶油奶酪（内馅）750g，大磨坊t55小麦粉1000g，三摄氏度的的矿泉水 650-670g，低糖酵母 7g，海盐20g，法国老面种300g，蔓越莓干200g，成品约十五个。
2、提前一天的准备工作 ：200g的蔓越莓干用30g黑朗姆酒隔夜浸泡。将小麦粉、3°c水、海盐以及低糖酵母搅拌均匀，揉至光滑后密封冷藏15小时制成法国老面种。将奶油奶酪捏成50g一个的球状，冷藏备用。
3、小麦粉与水搅打成团，撒入低糖干酵母和撕碎的老面团，搅拌均匀后盖上保鲜袋静置15分钟。
4、继续加入海盐慢速搅打2分钟，再中/快速搅打4-6分钟，可以看到面团变得有延展性和光泽。
5、加入提前浸泡好的蔓越莓，慢速搅匀，保鲜膜盖上后室温（27°c）发酵60分钟，面团发酵好后，分切成每个约140g的小剂子，窝在手心里，力度适中的滚圆至表面光滑且有光泽。室温继续发酵30分钟。
6、掌心轻拍面团呈扁状，可以将空气完全排出，将乳酪球放入面团中心处，另一只手将面团的边缘捏起包住，最后像捏包子似的收紧口。
7、包好馅儿的面团放置在发酵布上，进行最后一次室温发酵，时长为50-60分钟。
8、烤盘翻过来，背面放上油纸，发酵好的面团们移到油纸上，表面撒上裸麦粉或者高筋粉装饰。用剪刀在面团中间剪个十字口，再轻轻拉开面团露出乳酪球，送入预热好的烤箱，抽出烤盘落地烤，上火220°c，下火190-200°c，喷蒸汽，时长为28-30分钟。
9、出炉后放在网架上冷却，避免面包底部产生水汽。
奶酪的主要成分是什么
奶酪被称为奶中黄金，是牛奶浓缩的精华，故其主要成分是牛奶。含有的优质蛋白质对人体肌肉、大脑、骨干骼生长发育至关重要。除此之外奶酪还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素a，胡萝卜素和水溶性的维生素 b1、b2、b6、b12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分，这些物质能增进人体抵抗疾病的能力，保护眼睛健康，促进肌肤健美，增进新陈代谢。奶酪中乳酸菌含量很高，它能够维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，对防治便秘和腹泻很有好处，能增强人体抵抗力，促进代谢，增强活力。当然，奶酪中的
什么奶酪比较适合做三明治
适合做三明治的奶酪有以下三种：
切达奶酪，切达干酪迎合大众的口味，融化性很好，这使它成为人们制作烤三明治是奶酪的首选。可以选择一种浓烈味道的白切达奶酪来突出整体味道，也可以选择调味切达奶酪，例如辣味奶酪或胡桃木烟熏干酪。格鲁耶尔奶酪，格鲁耶尔奶酪是经典的法国的奶酪三明治的首选，这是有充分的理由。突出的、甜蜜的、清新泥土味的奶酪特别新鲜。布里奶酪，布里奶酪价格实惠，而且非常实用，能为烤三明治添加丰富的、温和的味道。三明治，是一种典型的西方食品，以两片面包夹几片肉和奶酪、各种调料制作而成，吃法简便，广泛流行于西方各国。
放在冰箱的奶酪变苦了是怎么回事
奶酪变苦的原因：
第一、空气问题，奶酪开封了就容易坏，要把包装带里面的空气全部压掉，然后包装放冰箱才行，因为切奶酪的刀上带有菌的，所以很容易变坏。
第二、温度问题，可能冰箱频繁的开，使其温度上升，所以变坏了。
解决方法：当前奶酪不可食用，下次使用时请注意开袋即食，或者包装一开立刻存入冰箱，不要经常性开关冰箱。
