1、将韭菜切成段，大葱，大蒜，姜分别切成片备用。
2、鸭血切成方块，用清水冲去鸭血中碎末。
3、锅中放入适量油烧热，放入花椒粒，爆香后花椒检出不要。
4、放入葱蒜姜片爆香。
5、放入切好的鸭血块，轻轻推动。
6、待鸭血炒变色后，放入一小勺料酒去腥，放入一勺老抽，在放入一勺辣椒酱。
7、待鸭血熟透后，放入适量盐和韭菜，翻炒均匀出锅。
鸭血属于素菜还是荤菜
荤菜，鸭血的科属分类是鸭科。
辨别鸭血：
选购鸭血的时候首先看颜色，真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色。
真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香；
假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。真鸭血则比较脆。
酸辣鸭血汤的做法
1、将买来的鸭肉在开水中劲一下，然后切成长条，菠菜、香芹切段。
2、炒锅置火上，炒香辣椒酱，葱姜，然后放入高汤，依次放入鸭血丝、盐、胡椒粉煮入味。
3、放入香芹、菠菜，加湿淀粉勾芡，然后撒上炒熟的黄豆，加入一小勺辣椒油，一大勺醋，少许味精即可。
怎么做韭菜烧鸭血
1、食材：韭菜100克，黄豆芽100克，鸭血250克，蒜3粒切片，姜适量切丝，料酒，盐，胡椒粉。
2、鸭血切成一厘米见方的块，用开水焯熟备用，黄豆芽也用开水焯熟（可以先焯黄豆芽再焯鸭血，这样省水省能源哈)，韭菜切断。
3、锅里放油，四成热时放入姜丝，蒜片炒香，再把焯熟的鸭血放入用中火翻炒1-2分钟，动作要轻，以免把鸭血炒碎。加入盐和胡椒粉、料酒调味。
4、最后把韭菜和黄豆芽放入翻炒均匀即可出锅。
