纯牛奶倒入微波炉专用器皿，放进微波炉中加热至沸腾后取出放凉。
可以看到牛奶上层浮着一层皱皱的奶皮。
用筷子在奶皮边沿戳一个洞，把牛奶缓缓倒到另一个碗里。
碗里剩下一层奶皮。
蛋白用筷子打散，筛进牛奶里。
加入白糖，用筷子把糖、蛋白和牛奶搅拌混合均匀。
牛奶和蛋白的混合液再次过筛倒回装着奶皮的碗里。
用保鲜封住碗口，大火入锅蒸十分钟即可，不想太单调的话可以加进蜜豆或水果等配料。
免蒸双皮奶怎么做
1、牛奶250克，吉利丁5克，蜂蜜/白糖两勺/40克，水果1只。
2、把吉利丁片在冷水里泡软，大概两分钟就好啦。
3、加热牛奶，在里面加入已经泡软的吉利丁，搅拌至融化
4、搅拌好的牛奶稍微放凉后加入蜂蜜，再把喜欢的水果切丁（推荐芒果、火龙果）放入牛奶，冰箱冷藏几小时，双皮奶就诞生啦。
鸡蛋双皮奶怎么做
原材料：牛奶、鸡蛋、糖。 最好是用完全新鲜的那种原汁牛奶，脂肪丰富，奶皮容易成型。
1、牛奶用中火烧开；
2、把烧开后的牛奶倒入玻璃碗中放凉；
3、趁着等牛奶放凉的时间取两个鸡蛋清；
4、鸡蛋清加糖，用打蛋棒充分打均匀打到起蛋清泡的程度；
5、牛奶放凉之后表面有了一层奶皮；
6、缓缓倒牛奶入鸡蛋清的那个碗里，小心的倒，最后奶皮将稳妥地仍然留在玻璃碗底；
7、鸡蛋清糖以及牛奶充分搅拌，蛋泡均匀，牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起；
8、用过滤网去掉表面的一层泡沫；
9、把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗，原先留在碗底的奶皮就会浮起来，覆盖在混合液上；
10、加盖保鲜膜蒸，大约15至20分钟；
11、蒸好之后表面在原先的奶皮上有了第二层完整的奶皮。
冲双皮奶的技巧
1、原料：一大碗牛奶400ml、蛋清二只、白砂糖二勺。
2、先把牛奶倒到锅中刚煮开即可烧久了，会破坏蛋白质，也结不起奶皮了。
3、然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
4、拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖，搅匀至糖溶解，不要打太久，否则变蛋泡了。
5、等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
6、最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
7、第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名双皮奶，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。
8、秘诀：要用全脂奶，脂肪含量越高越好。
9、牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结。
10、要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好。
