1、食材：乳鸽2只，蜂蜜适量，白醋适量，生抽适量，洋葱适量，姜蒜适量，糖适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，白醋适量。
2、准备两只乳鸽。酱汁：蜂蜜＋白醋+生抽。
3、清洗干净，放到盆里，放适量洋葱、姜蒜、糖或蜂蜜或麦芽糖、盐、生抽、料酒、几滴白醋，少许五香粉。
4、用手抓匀，把调料均匀的抓到乳鸽上，腌制四小时，最好隔夜。
5、将腌制好的乳鸽擦干刷上酱汁烤箱180度30分钟。
6、时间到了，乳鸽开始滴油，再刷酱汁烤10分钟。
7、重复步骤5，两到三次。乳鸽就可以出炉了。
烤乳鸽的做法
1、准备两只乳鸽。酱汁：蜂蜜＋白醋+生抽。
2、清洗干净，放到盆里，放适量洋葱、姜、蒜、糖或蜂蜜或麦芽糖、盐、生抽、料酒、几滴白醋，少许五香粉。
3、用手抓匀，把调料均匀的抓到乳鸽上，腌制四小时，最好隔夜。
4、将腌制好的乳鸽擦干刷上酱汁烤箱180度30分钟。
5、时间到了，乳鸽开始滴油，再刷酱汁烤10分钟。
6、重复刷酱汁烤两到三次。乳鸽就可以出炉了。
脆皮烤乳鸽的做法
1、食材准备，乳鸽放入清水里浸泡出血水，可以依实际情况换2、3次浸泡的水。
2、乳鸽浸泡时，处理生姜，生姜清洗、切薄片，备用。
3、乳鸽内外仔细清洗干净，把喉管扯掉，脚趾剪掉，毛茬拔干净，用厨房纸巾把乳鸽表面多余的水分吸干净。
4、食盐均匀抹在乳鸽的内外，再依次分别在内外均匀抹上白胡椒粉、五香粉，薄薄一层即可。
5、取1、2片姜片塞进鸽子肚里，剩余的垫在底部，倒入生抽，同样抹均匀，盖保鲜膜冷藏腌制8小时或以上。
6、腌制完成，先烧一锅清水，深锅里倒入大半锅清水，可以没过乳鸽的水量。
7、腌制完成的乳鸽从冷藏室取出，用厨房纸巾吸干多余水分。
8、用制作油炸肉类时的不锈钢钩子勾住乳鸽喉咙到嘴巴处。
9、水完全沸腾后，把乳鸽放入开水中，快速烫3、4秒，提起钩子把乳鸽从开水中提起。
10、烫皮的乳鸽放在干净的厨房纸巾上面，把多余水分吸干净，弯钩子不用去掉，晾皮时还有用。
11、乳鸽吹干外皮时，准备脆皮水，白醋、大红浙醋、麦芽糖、红米酒、小苏打混合搅拌至麦芽糖融化。
12、乳鸽皮表面水分吹干后，把乳鸽放入脆皮水快速滚动几圈，让皮均匀沾上脆皮水，也可以用勺子舀取脆皮水均匀浇在乳鸽身上，翅膀底下、鸽子腿部也要浇上。
13、把弯钩挂在阴凉通风处，风干乳鸽表面，我用了风扇对着吹，晾干大概2小时，也可以冷藏室不盖住晾干表皮。
14、预热烤箱，180度，上下火，大温幅，热风，时间设定30分钟，可以依实际情况调整；用烤箱的转叉把乳鸽叉好，固定，乳鸽的嘴巴、翅尖、脚用锡纸松松裹一下。
15、把乳鸽送入烤箱，卡在转叉位置，烘烤大约18-20分钟时，把锡纸撤掉，继续烘烤10-12分钟，烘烤完成及上色满意即可取出。
烤乳鸽怎么才能脆皮
1、材料：乳鸽、节瓜、大米、番茄丁、鸡汤、蜂蜜、百里香、芝士、黄油、盐、胡椒。
2、将乳鸽用适量的调料腌制1个小时左右。
3、腌制好的乳鸽固定在烤叉上。头部位置要特别固定以防转叉的时候不能均匀的受热。烤的中途可以再刷一些蜂蜜，让表面色泽更漂亮。
4、放入预热好的烤箱，开转叉功能，150°，60分钟即可。
