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奶酪月饼做法大全

2024-01-18 10:30:01人气:53

1、制作乳酪內馅:将奶油奶酪和黄油放于室温充分软化后拌匀

2、筛入糖粉后搅拌均匀

3、加入蛋黄拌匀后再筛入低粉(筛粉这步忘记拍照了)充分混合

4、奶酪內馅制作完毕,装入一次性裱花袋放冰箱冷藏备用

5、制作饼皮(同时180°c预热烤箱):黄油室温软化后加入细砂糖充分搅拌

6、分次加入蛋黄,每次充分拌匀后再加下一个

7、筛入低粉搅拌至无干粉状态即可,装入一次性裱花袋

8、将饼皮部分挤入模具,并用手将面糊沿底部和杯壁略略压实,但不要铺满整个杯壁的高度,因为烤时还会轻微长高

9、将饼皮部分挤入模具,并用手将面糊沿底部和杯壁略略压实,但不要铺满整个杯壁的高度,因为烤时还会轻微长高

10、将饼皮挤在铺好內馅的模具内,并用手将表面稍稍平整

11、表面刷全蛋液(刷完蛋液后也可用牙签轻轻画些花纹)后入烤箱中层180℃烤30分钟左右,中间观察表层上色程度可加盖锡纸。出炉后稍晾即可食用。

12、出炉后稍晾即可食用

奶酪月饼做法大全

延伸阅读

奶黄流心月饼的做法

1、先做月饼中间的流心。蛋黄加玫瑰酒泡一泡,不仅去腥,还能增香。

2、泡过的蛋黄上锅蒸20分钟,然后打碎或者用勺子碾碎。

3、碾碎的蛋黄加黄油拌匀,备用。

4、小锅内加砂糖,再加一点点水,小火把糖熬化,加入提前泡好的吉利丁片。

5、把三花淡奶加到刚才的糖水里,搅拌均匀,再加入之前拌好的黄油蛋黄中。搅拌均匀,然后倒进保鲜盒,冷冻5小时。

6、再来做奶黄馅。还是先蒸熟蛋黄碾碎备用。

7、把配方中的如果有分类材料过筛放在一起。

8、加入蛋液搅拌均匀。

9、加入椰浆炼乳拌匀,再加入黄油,黄油可以不拌匀,因为一会加热后会融化。

10、上锅蒸20分钟,中途要经常翻拌一下,以免受热不匀。

11、蒸好的馅料就是固体了,拌入一开始准备的蛋黄,一定要拌均匀。

12、等到彻底冷却就可以用了。

13、月饼皮的做法和派皮差不多,黄油加砂糖加蛋液拌匀,加剩下的用手抓匀,直到变成光滑不沾手的面团。不要像揉面一样揉它,以免上劲。

14、然后就可以包了,皮分成20g一份,奶黄馅27一份,流心馅3g一份。流心包在最里面。用虎口一点一点往上推,非常好包。

15、入模具,压出印子。冷冻一小时然后再烤。烤箱预热250度,给月饼刷上蛋液,烤10分钟即可。

流心奶黄月饼

1、流心奶黄月饼以奶黄作馅,选用法国天然牛油,要将流心月饼的流心馅料做好,在室温下亦有流心效果,月饼由内而外散发浓郁奶黄及咸蛋黄香味,流心奶黄柔滑,奶香十足。

2、切开来的效果,咸蛋黄香气的流心,从软糯香甜的奶黄馅中流下来,香酥曲奇口感的外皮,和普通的广式月饼、苏式月饼都完全不同,味道不甜腻,在嘴里嚼的时候层次分明,非常让人惊喜,值得一试的新式月饼。

奶香栗蓉月饼

1、面粉(高粉和低粉按1:9比例配制,即低粉20克,高粉160g),花生油38g。

2、转化糖浆112g,枧水2g。

3、转化糖浆和枧水混合均匀后,加入38g花生油搅打均匀。

4、高粉和低粉混合过筛后,加入,揉和成光滑面团,包入保鲜袋,入冰箱冷藏一小时以上。

5、冷藏好的面团取出揉匀,分割成每个15g,搓圆按扁。

6、奶油栗蓉馅称取每个35g,搓圆。将饼皮包在馅料底部,倒扣过来,将底部压薄,用手慢慢推开,最后用手虎口出慢慢收拢。

7、收口后,搓圆。

8、包好的月饼胚薄薄沾上一层面粉,月饼里也撒点面粉,然后敲出多余面粉。把做好的月饼胚放入模具,倒扣在按板上,一手扶住模具下方,另一手按压活动手柄几下后,脱模。

9、烤箱200℃预热,在月饼胚表面轻刷一层清水。

10、入烤箱中层烤制8分钟后,取出,在月饼表面轻刷一层蛋液。再入烤箱烤制7分钟后,取出在月饼表面和四周都轻刷一层蛋液。再入烤箱烤制8分钟,即可出炉。

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