1、选择花甲要选择大的，壳完整的紧紧闭合，这一定是活的。
2、花甲在静止的水中会伸出一点舌头，用手触动花甲伸出来的舌头，会自动缩回去的，是活的。花甲在静止的水中伸出的舌头过长，壳已经呈半开状态，甚至连身体也有一部分在壳的外部，用手触动花甲伸出来的舌头不会缩回去的，是死的不要选择。
3、在挑选过程中一般是一个一个的选，用手掂，一般每个花甲的重量是差不多的，若比平常轻的肯定是空壳；反之，则有可能是装满泥沙的，不要选择。
4、如果时间比较富余，可以将盆子装满温水，放入油和盐，静置两到三个小时以后，就会看到多数花甲都把壳张开，而且水浑浊不清。这时候花甲去除沙子的步骤就完成了。
腌血蛤怎么做
1、将葱、姜、蒜小米椒切末。
2、将血蛤处理干净。
3、烧锅热水，到入血蛤，大概烫7秒捞出，放入冷水过一遍。
4、在将其拨开放入盘中备用。
5、将味极鲜、陈醋、料酒、麻油、白糖、姜末、葱花、蒜末、小米椒末混合搅拌均匀成酱汁。
6、用器具均匀的把酱汁放入摆好的血蛤上腌制1个小时即可。
血蛤的做法大全
1、鲜奶木瓜炖雪蛤，原料：雪蛤膏，木瓜，冰糖，鲜奶。做法：雪蛤膏用水浸泡一晚，去掉黑色的东西。把夏木瓜刮去囊，放入雪蛤、鲜奶、少许冰糖，放在炖盅炖15分钟即可。
2、椰汁雪蛤，材料：雪蛤干少许，红豆一勺，冰糖，椰汁适量，生姜（2-3片）做法说明：先把雪蛤干放在水中浸泡，然后加两片生姜去味，约一个小时即发胀完成，变成透明的絮状物；捡去其中黑色的筋膜，用清水漂净后，盛入炖盅里，加冰糖和椰汁，用大火隔水炖半小时；吃的时候调入芦荟蜜，再舀一勺红豆进去，便是一道可口的甜品，冷藏后味道更好。
3、莲子红枣炖雪蛤，材料：雪蛤15克，水4碗，莲子20克，红枣6粒，冰糖4小块，姜3片。做法：雪蛤洗净，用冷水泡4-6小时；泡发后挑去筋膜和黑色的杂质；加姜3片汆水；莲子洗净；红枣洗净拍扁去核；煮沸清水倒入炖盅，再放入汆水后的雪蛤、红枣、莲子和冰糖，隔水炖一个半小时，即可品尝。
4、口蘑烩雪蛤，材料：水发雪蛤油100克，水发口蘑10克，冬笋10克，豌豆10克，猪油25克，盐1.5克，酱油10克，绍酒5克，葱10克，姜10克，芝麻油2.5克，湿淀粉15克，鸡汤350克，胡椒粉1克。做法：把冬笋切成小象眼片，水发口蘑切成小片，香菜切末，葱、姜切块；勺内放猪油，油热时，用葱、姜块炝锅，加酱油，鸡汤；烧开后，捞出葱、姜块，放入雪蛤油、绍酒、味精、花椒水、冬笋、豌豆、胡椒粉、口蘑。烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉勾成米汤芡，淋上芝麻油，撒上香菜，盛入汤盘内即成。
血蛤怎么做好吃
1、准备血蛤 350g，酱油 5g，醋 3g，盐 3g，味精 1g，水 180g，生姜 3片。
2、将要用的血蛤准备好，用刷子把外壳刷尽量干净。
3、开小火，在锅中倒入180g水左右，不要太多。
4、把要用的生姜切成片，葱备好，这两样可多准备些。
5、将生姜放入水中，烧会儿，煮沸为止。
6、提前将酱油与醋调好。
7、在锅中放入盐，同时倒入调好的酱油和醋。
8、一定要等水煮开，也就是煮沸。这里是血蛤带汤吃法，你也可以直接把调味汁做好，用蛤沾着吃。
9、这时趁水温高，倒入血蛤。
10、稍微搅拌一下，改中小火。
11、可以盖上盖子，烧30秒左右，马上打开，时间可短不可久。
12、改小火，将葱弄成小段，记得都放入。
13、拌一下，再烧一会儿。关火，放入味精拌一下即可。
