1、所需食材：鸡胸肉，奥尔良腌料，牙签。
2、把鸡胸肉洗净切成稍厚一点的片，长度到牙签的2/3即可；切好后放入碗中，放入适量奥尔良腌料和清水（腌料与水比例1:1），充分抓匀后，放上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时（腌制过夜最好）。
3、腌制好后，用牙签给它串起来。
4、小锅热油，油温7成热放入牙签鸡肉，炸2分钟即可。鸡胸肉很容易熟的，如果担心没熟，可以先取一根来试试，中间变白就是熟了的；熟了就可以夹出来控油，不要一直炸。何为油温7成热：立一根筷子在油里，筷子周围起了密集的小泡泡，油温即为7成。
5、装盘。
牙签肉的做法鸡肉
1、准备一块鸡胸肉。
2、超市买的，其实有其他的肉就用其他的肉，鸡胸肉太柴了，最好带软骨的肉，牛肉，羊肉，猪肉口感比较好。
3、切成适合的形状。
4、加适量盐（少许），五香粉，鸡精，糖，黑胡椒粉，辣椒面，干淀粉（不加水）抓匀。放冰箱冷藏30分钟-1个小时。
5、牙签用盐水泡好。
6、时间到啦，串好。
7、油小火，把油热热熟。
8、放入锅里炸，五分钟。
9、小火五分钟。
10、再炸一遍。
11、油锅留底油，放入葱姜。
12、放入酱油老抽，翻炒均匀。
13、出锅前撒上白芝麻。
14、完成，香喷喷的。
牙签肉用鸡肉怎么做的
1、将鸡胸肉洗净切丁。
2、切好的鸡胸肉加入生抽，淀粉，黑胡椒粉，食用油腌制1个小时左右。
3、腌好的鸡丁用牙签串上。
4、锅内倒油烧至五成热后放入串好的鸡丁。
5、中火将鸡块炸至熟透颜色变成金黄色。
6、炸好的鸡丁控油捞出撒上熟芝麻。
7、将芝麻拌匀后撒上孜然粉即可食用。
8、外表金黄、口感酥脆、价格便宜的牙签肉，历来是小学生们喜爱的零食，它也经常出现在学校附近的熟食店或小卖部里。
