1、材料：全脂纯牛奶 300克、蛋清 2个（约60克）、淡奶油 100克、细砂糖 20克。
2、将全脂牛奶和淡奶油混合均匀，放入奶锅中加热，不要煮沸，看到旁边开始冒泡了就关火。
3、迅速倒入小碗中，动作要快，不然奶皮就结在奶锅中了。
4、倒出来的牛奶，5-10分钟会慢慢的在上面结出一层奶皮。
5、等牛奶冷却到温凉时，用一双筷子在旁边轻轻的拔开一点奶皮，缓缓的将牛奶倒出来。
6、留四分之一的奶在原来的小碗里以免奶皮粘在碗底。
7、蛋清和蛋黄分离，将蛋清加入细砂糖搅拌均匀。
8、将蛋清加入到倒出来的牛奶中，搅拌均匀。
9、再将蛋清牛奶液过筛两次，去除表面的泡沫。
10、接下来这一步比较关键：要把过筛后的牛奶重新倒回小碗的奶皮下面。
11、用筷子在奶皮旁边拔开一个小口，牛奶沿着碗壁，小心的缓慢的倒回去。这样，奶皮又会自然的浮到上面。
12、做好的双皮奶盖上保鲜膜，将蒸锅的水烧开后，放入锅中小火蒸20分钟。蒸完后在锅中再焖5分钟。
13、蒸好的双皮奶上面有一层皱皱的奶皮，单独趁热吃就很好吃，也可以搭配蜜红豆、莲子、芒果等一起食用。
双皮奶制作小妙招
1、食材：牛奶400毫升，鸡蛋（蛋清）2只，白砂糖2勺。
2、把牛奶倒入锅中，等刚煮沸即可停止加热。然后将牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
3、另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，搅匀至糖溶解（记得不要打太久，否则会变成“蛋泡”）。
4、等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀。然后沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗，此时可看到奶皮自动浮起。
5、将牛奶放入锅中隔水蒸10分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结。
双皮奶粉怎么做双皮奶
1、先把牛奶倒入锅中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的话会蒸不透哦！
2、待沸腾后，迅速倒入碗a中让牛奶冷却，这时可以看到牛奶表面结起一层很薄的奶皮
3、然后，在碗b里打入鸡蛋清（按平均每碗一个蛋清计量），加入糖（放几勺随个人口味而定），用打蛋棒充分打均匀，打到起蛋清泡的程度。
4、接着，在奶皮边开条小缝，把碗a中的已冷却的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗a中，把碗b中的牛奶、蛋清、糖充分搅拌均匀。只要蛋泡均匀，牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起。
5、用过滤网去掉表面的一层泡末，把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗a。原先留在碗a底的奶皮就会浮起来，覆盖在混合液上。
6、开大火烧半锅水，待水滚后，把碗放入锅中大火蒸15到20分钟。
7、双皮奶出锅。
双皮奶腥味很严重怎么办
1、双皮奶腥味很严重，可以加入少许的新鲜柠檬汁，这样可以有效除掉双皮奶的腥味，如果没有柠檬汁，可以选择用姜汁代替。
2、加入红酒也可以除掉鸡蛋清的蛋腥味，这样既可以除掉蛋腥味，还不会影响口味，如果没有红酒，还可以选择少许的米酒来代替。
3、加入几滴红酒可以除掉鸡蛋清的蛋腥味，这样做的好处就是既可以除掉蛋腥味，还不会影响口味。
4、如果家中有香草籽，可以将其放入蛋清中，这样不仅可以去除蛋清的腥味，而且可以增添风味。如果没有香草籽，可以选择香叶或者是滴两滴香草精或者是其他的食用香精，这样都是可以的。
5、制作双皮奶的时候，可以选择全脂牛奶，这样制作出来的双皮奶奶皮就越厚。
6、如果想要双皮奶的口感更老一些，可以多加入一些蛋清，这样吃的时候，口感会更好一些。
7、另外，双皮奶还可以制作出各种口味的，比如抹茶、黑芝麻、咖啡等，都可以加入双皮奶中。
