1、食材：淡奶油180g、蛋黄2个、白砂糖40g、水25g ；
2、准备原材料。
3、取蛋黄2个。
4、蛋黄中加入白糖，搅打均匀。
6、加入25g的水混合，然后用80度的热水隔水打发到粘稠再隔冷水冷却。或小火加热慢慢搅拌至粘稠再隔水冷却。
7、另取一个盆称入180g淡奶油。
8、将淡奶油打发至9分，即提起打蛋器时小尖角下垂状态。
9、待蛋液冷却后先加入少量打发好的淡奶油，混合搅拌均匀无颗粒。
10、然后放入余下的所有淡奶油，再混合搅拌均匀无颗粒。
11、最后倒入容器，盖上盖子或保鲜膜放入冰箱冷冻约3个小时以后就可以了。
低脂香草牛奶冰淇淋
1、材料：蛋黄1个，砂糖a15g，低筋面粉6g，牛奶250ml，吉利丁2g，水5ml，香草精少许，蛋白1个，砂糖b15g。
2、水和吉利丁粉混合让吉利丁泡开膨胀。蛋黄砂糖a低筋面粉倒入碗内。
3、先加入少量牛奶混合均匀（约30ml)。
4、再倒入剩下的牛奶搅拌均匀。
5、过筛倒入锅中。
6、开小火加热至沸腾冒泡后熄火。
7、倒入之前泡好的吉利丁，用木勺搅拌至吉利丁完全融化。
8、接着倒入香草精搅匀。
9、隔冰水冷却。
10、同时不断搅拌至浓稠状。
11、蛋白放入打蛋盆，分二至三次倒入砂糖b，电动打蛋至六分发泡的蛋白霜（八分也可以，口感更沙一些，我打到八分了）。
12、分次把蛋白霜倒入蛋糊中用刮刀切拌均匀。
13、注意还是切拌不要画圈防止蛋白消泡。
14、全部的蛋白混合好后。
15、入模。
16、盖上保鲜膜进冷冻室冷却凝固。
在家做牛奶冰淇淋的方法
1、主料：牛奶400毫升。
2、辅料：鸡蛋黄4个。
3、做法：
（1）白砂糖加上蛋黄放入搪瓷锅内搅拌均匀，小火至糖完全融化，然后加入牛奶继续加热拌匀，不需要煮沸，煮热拌匀就可以关火了，煮好的奶浆放入冷水盆中放凉备用。
（2）淡奶油加一点点香草粉(没有香草粉，不加也可以)，轻度打发。
（3）打好的鲜奶油取一半与冷却好的奶浆充分混合，之后再与剩余的一半混合均匀。将混合好的液体过滤一下倒入冰淇淋机，搅拌半个小时后，再放入冰箱冷冻，一个小时后再搅拌一次，等冰淇淋完全凝固就好了。
奶油打发过头了能做冰淇淋吗
奶油打发过头能做冰淇淋，味道会更甜更腻。
主料：2个鸡蛋黄、淡奶油。
配料：60克白糖、200毫升牛奶。
步骤：
1、准备好牛奶，淡奶油， 蛋黄和糖。
2、把蛋黄打散，放入不锈钢的盆中，加入白糖均匀融化。
3、融化好的蛋黄液颜色呈乳黄色。
4、牛奶倒在锅中加热，快要煮沸时关火。
5、然后倒在打散的糖蛋液中，要分3次慢慢倒入，边倒边搅拌。
6、淡奶油打成6分发，把调好的蛋黄液慢慢的倒入淡奶油中，搅拌均匀。
7、搅拌好的冰激凌水放入小熊冰激凌的容器中。
8、按键，红色搅拌一分钟以后，然后在按一下指示灯，指示灯显示绿色。
9、变成绿色以后连机一起放进冰箱冷冻。待绿灯闪烁熄灭时，即可证明冰淇淋制作完成。
