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奶油冰淇淋制作方法

2024-01-11 19:24:01人气:38

1、食材:淡奶油180g、蛋黄2个、白砂糖40g、水25g ;

2、准备原材料。

3、取蛋黄2个。

4、蛋黄中加入白糖,搅打均匀。

6、加入25g的水混合,然后用80度的热水隔水打发到粘稠再隔冷水冷却。或小火加热慢慢搅拌至粘稠再隔水冷却。

7、另取一个盆称入180g淡奶油。

8、将淡奶油打发至9分,即提起打蛋器时小尖角下垂状态。

9、待蛋液冷却后先加入少量打发好的淡奶油,混合搅拌均匀无颗粒。

10、然后放入余下的所有淡奶油,再混合搅拌均匀无颗粒。

11、最后倒入容器,盖上盖子或保鲜膜放入冰箱冷冻约3个小时以后就可以了。

奶油冰淇淋制作方法

延伸阅读

低脂香草牛奶冰淇淋

1、材料:蛋黄1个,砂糖a15g,低筋面粉6g,牛奶250ml,吉利丁2g,水5ml,香草精少许,蛋白1个,砂糖b15g。

2、水和吉利丁粉混合让吉利丁泡开膨胀。蛋黄砂糖a低筋面粉倒入碗内。

3、先加入少量牛奶混合均匀(约30ml)。

4、再倒入剩下的牛奶搅拌均匀。

5、过筛倒入锅中。

6、开小火加热至沸腾冒泡后熄火。

7、倒入之前泡好的吉利丁,用木勺搅拌至吉利丁完全融化。

8、接着倒入香草精搅匀。

9、隔冰水冷却。

10、同时不断搅拌至浓稠状。

11、蛋白放入打蛋盆,分二至三次倒入砂糖b,电动打蛋至六分发泡的蛋白霜(八分也可以,口感更沙一些,我打到八分了)。

12、分次把蛋白霜倒入蛋糊中用刮刀切拌均匀。

13、注意还是切拌不要画圈防止蛋白消泡。

14、全部的蛋白混合好后。

15、入模。

16、盖上保鲜膜进冷冻室冷却凝固。

在家做牛奶冰淇淋的方法

1、主料:牛奶400毫升。

2、辅料:鸡蛋黄4个。

3、做法:

(1)白砂糖加上蛋黄放入搪瓷锅内搅拌均匀,小火至糖完全融化,然后加入牛奶继续加热拌匀,不需要煮沸,煮热拌匀就可以关火了,煮好的奶浆放入冷水盆中放凉备用。

(2)淡奶油加一点点香草粉(没有香草粉,不加也可以),轻度打发。

(3)打好的鲜奶油取一半与冷却好的奶浆充分混合,之后再与剩余的一半混合均匀。将混合好的液体过滤一下倒入冰淇淋机,搅拌半个小时后,再放入冰箱冷冻,一个小时后再搅拌一次,等冰淇淋完全凝固就好了。

奶油打发过头了能做冰淇淋吗

奶油打发过头能做冰淇淋,味道会更甜更腻。

主料:2个鸡蛋黄、淡奶油。

配料:60克白糖、200毫升牛奶。

步骤:

1、准备好牛奶,淡奶油, 蛋黄和糖。

2、把蛋黄打散,放入不锈钢的盆中,加入白糖均匀融化。

3、融化好的蛋黄液颜色呈乳黄色。

4、牛奶倒在锅中加热,快要煮沸时关火。

5、然后倒在打散的糖蛋液中,要分3次慢慢倒入,边倒边搅拌。

6、淡奶油打成6分发,把调好的蛋黄液慢慢的倒入淡奶油中,搅拌均匀。

7、搅拌好的冰激凌水放入小熊冰激凌的容器中。

8、按键,红色搅拌一分钟以后,然后在按一下指示灯,指示灯显示绿色。

9、变成绿色以后连机一起放进冰箱冷冻。待绿灯闪烁熄灭时,即可证明冰淇淋制作完成。

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