1、工具/原料：鲜羊奶、自制米酒液。
2、自制的米酒，不要用刚刚做好的，用放置过几天的效果更好。
3、把米酒用网筛过滤。
4、过滤出米酒液备用。
5、把山羊奶煮开。
6、然后倒入米酒液继续煮。
7、大约煮半分钟到一分钟，鲜嫩在米酒中活性菌的作用下，就凝固结团了，奶酪都漂浮在上面，其余的就成了奶清了。这时关火。
8、用网筛把上面漂浮的奶酪捞出倒在一块干净的屉布上，屉布要铺在漏网上，下面用一个小盆接着。
9、把屉布拧严实，压一个小碟子，再压上重物。
10、羊奶怎样做奶酪挤压大约1小时，把里面的水分都挤压出来，干干的奶酪就做好。
马斯卡彭和奶油奶酪的区别
1、mascarpone严格来说不能算是奶酪。因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便，是用轻质奶油（light cream，也就是通常所说的淡奶油）加入酒石酸（tartaric acid）后转为浓稠而制成.
2、所以，mascarpone应该归类为凝结奶油，而非奶酪。
3、就是因为它并非传统奶酪，以至于保质期短，难以保存，所以市售的价格一直很高昂。
4、而奶油奶酪（cream chees）是一种没有经过窖藏的鲜奶酪，由牛奶直接制得。
5、很多人都用奶油奶酪＋柠檬汁来代替马斯卡彭，我试过，味道很好也挺好吃的。
6、但毕竟两者本质不同，如果你追求的是原汁原味的提拉米苏，还是用马斯卡彭比较好，因为两种成品的口感会差别很大。
怎么解冻奶酪
1、放在火上加热即可。奶油相当油腻，其热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。它含有胆固醇，每30毫升奶油的胆固醇含量在10~38毫克，取决于其脂肪含量。
2、每30毫升淡奶油中，水分占77.5%，另含蛋白质0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和胆固醇16毫克；每30毫升发泡奶油中，水分占59.6%，另含蛋白质0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和胆固醇38毫克。
紫薯奶酪蛋糕卷制作方法
1、食材：紫薯150g、低筋面粉80g、白糖40g、牛奶50ml、玉米淀粉5g、鸡蛋4个、盐2g、泡打粉3g、油适量、盐适量。
2、紫薯蒸熟去皮，压成泥。
3、将蛋黄加10克糖搅拌匀，加牛奶拌匀再加入油，拌匀。
4、筛入面粉和泡打粉，搅拌均匀成蛋黄糊。
5、在蛋白中加盐和醋后，用电动打蛋器打发蛋白，将30g的白糖与5g玉米淀粉混合备用。中间分三次加入白糖和玉米淀粉的混合物。
6、将蛋白分三次放入蛋黄糊中，拌均备用。
7、拌好后的面糊倒入模中，我用的是长帝25-kb方盘。轻轻震一下，让面糊里的气泡出来。
8、放入烤箱中间层，预热170度左右的温度，上下火烤40分钟可。
9、将蛋糕底下铺张保鲜膜，在蛋糕上均匀铺满紫薯泥。
10、在顶端用刀轻轻划一刀，不要划破，然后轻轻卷起。
11、用油纸包裹起来，入冰箱2小时后再切片。
