1、乳糖是还原糖。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性，还原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。
2、乳糖属于二糖的一种，分子式是c12h22o11 ，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。味微甜。
3、乳糖英文名称为lactose；由一分子β-d-半乳糖和一分子α-d-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷键相连。分子式c12h22o11，摩尔质量342.3克。有两种端基异构体：α-乳糖和β-乳糖，在水溶液中可互相转化。α-乳糖很容易结合一分子结晶水。
舒化无乳糖牛奶和纯牛奶有什么区别
1、营养上：普通纯牛奶热量高，营养舒化奶中的热量低，添加了膳食纤维和胶原蛋白。而且舒化奶的营养好吸收，易于控制体重。
2、脂肪量的多少：纯牛奶的脂肪量比较高，而舒化奶的脂肪量比较低，而且膳食纤维和胶原蛋白可以有效促进肠道蠕动。
3、成分上：普通的纯牛奶基本是以生牛乳为原料，富含蛋白质。除此之外，还含有维生素a、e、d、k等脂溶性维生素以及钙、镁、钾等多种矿物质营养成分。
4、受众人群上：普通纯牛奶，不适合消化不好、肠胃不好的人群饮用。而舒化奶的作用，是让喝了牛奶就腹泻的人不再出现腹泻的情况，并且吸收更加高效、也更适合中老年人的肠胃。
5、吸收上：普通牛奶不适合吸收能力差的人群，而舒化奶有利于人体对钙的吸收利用。晚餐摄入的钙，睡前大部分被人体吸收利用。睡后特别是晚上零点以后血液中钙的水平会逐渐降低，最终使骨组织中的一部分钙盐溶解入血液中，以维持血钙的稳定平衡。
羊奶牛奶哪个乳糖含量高
牛奶的乳糖含量比羊奶高。羊奶干中的蛋白质、脂肪、矿物质含量均高于人奶和牛奶，但是其乳糖含量低于人奶和牛奶。羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，更利于人体吸收，并且长期饮用羊奶不会引起发胖。羊奶以其营养丰富、易于吸收等优点被视为乳品中的精品，被称为“奶中之王”，是世界上公认的最接近人奶的乳品。牛奶含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，其含钙量约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，而且，牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收。
牛扎乳糖做法窍门
1、食材：黄油60克、奶粉200克、棉花糖300克、花生250克。
2、把花生铺在烤盘上，烤箱130度预热，上下火烤20分钟。烤好的花生取出晾凉，去花生衣，压碎备用。
3、把需要的材料准备好。黄油加入无水的锅，慢火加热溶解。黄油溶解后，加入棉花糖，转小火，让棉花糖慢慢溶，边加热边轻压和翻动。棉花糖都溶解后倒进奶粉，这时可以把火关掉，慢慢把奶粉和棉花糖拌均匀。
4、倒进准备好的花花生，慢慢把花生和奶糖混合均匀。把做好的奶糖放在铺上油纸的盘子里，压平，放凉，再按自己喜欢的大小切块，用糖纸包装好就可以了。味道跟市面上卖的一样哟。
