单糖：所有的醛糖都是还原糖，如葡萄糖、半乳糖、核糖和脱氧核糖；许多酮糖也是还原糖，例如果糖，因为它在碱性溶液中能异构化为醛糖。单糖都是还原糖。二糖：蔗糖是非还原糖，乳糖和麦芽糖是还原糖。多糖：所有多糖都是非还原糖，因为一个很大的多糖分子只有一个还原末端。
牛乳糖的制作方法
1、主料：棉花糖300克，花生米（去皮）300克 ，黄油（无盐）60克，奶粉125克。
2、首先将黄油和棉花糖倒入锅里，用小火加热到棉花糖完全融化。
3、然后将奶粉倒入棉花糖液搅拌均匀，这时的火一定要小，避免糊底。
4、接着将花生米倒入锅里，搅拌均匀就可以出锅了。
5、倒入不粘的容器里，用擀面杖把它擀平正，方便冷缺后好切。
6、将冷缺后把牛乳糖切成一块一块后，包上糯米纸，最后包上一层糖纸，牛乳糖就完成了。
乳糖是什么
1、乳糖顾名思义就是指存在乳汁中的一种糖类，糖类从结构上分为单糖、双糖和多糖，单糖是不能被水解的糖，比如葡萄糖就是单糖。乳糖是一种双糖，也就是由两分子单糖组成，包括一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖，存在于人、牛羊等哺乳动物的乳汁中。
2、乳糖是人类和哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物。是由葡萄糖和半乳糖组成的双糖。在婴幼儿生长发育过程中，乳糖不仅可以提供能量，还参与大脑的发育进程。
低聚半乳糖属于乳糖吗
低聚半乳糖属于乳糖。低聚半乳糖(galactooligosaccharides，gos)是一种具有天然属性的功能性低聚糖。其分子结构一般是在半乳糖或葡萄糖分子上连接1~7个半乳糖基，即gal-(gal)n-glc/gal(n为0-6)。
乳糖在自然界中仅存在于哺乳动物的乳汁中，一分子乳糖消化可得一分子葡萄糖和一分子半乳糖。半乳糖能促进脑苷脂类和黏多糖类的生成，因而对幼儿智力发育非常重要。
