1、鸡腿一烤就出血那是因为在肉里有血水，当你把肉加热后，脂肪的密度变小，血水就流出来了。
2、建议做鸡腿肉食的时候，首先用清水泡半小时左右，中途换两次水。然后连同凉水和肉一同放入锅中加热，直到肉中没有血水渗出，就可以盛出在进行加工了。
3、鸡腿是是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。烤鸡腿因为肉比较厚,所以会有血水出来。从中间骨头这里割开了烤会比较容易熟。
4、可以先把鸡腿先腌久一点，再去烤，把鸡腿划几刀，入味又快熟。
鸡腿里的血水怎么去掉
我们平时买的鸡腿里面都有血水，这些血水如果不去除干净，吃起来就会非常的腥，但是像鸡腿里面的血水就很难去除，那么我们应该怎么办才能给它去除呢？
首先，那如果你买的是冷冻的，这个鸡就得先给它解冻，不过最好买的是不冷冻的。
先泡个两到三小时解冻了之后，在将血管里的血水给它挤出来，或者我们可以把鸡腿给它解剖开的像这样。
挤出来之后再换水，再浸泡，然后浸泡一段时间之后再给剂出来血管里面的血水，然后再浸泡反复几次
我们一般可以使用流动的水给它解冻，然后浸泡，水开小一点，要不然太浪费了。
还可以把鸡腿，上面用牙签扎一些这个眼，或者剁成块浸泡，这样有助于它排出这个血水。
将鸡腿放在水里，然后上面用重物压着，这样可以压出里面的血水，再用流动的水浸泡2-3小时，然后再用开水焯下。
鸡腿熟了为什么还有血
1、鸡腿熟了为什么还有血，说明鸡腿没熟透，或者没有完全解冻。鸡腿内血管粗，放血后还会积不少血，特别是冷冻鸡，随着热量散发血水会渗出。鸡腿在待用前应进行彻底解冻，可以用常温水或者稍温水浸。烹饪之前最好将鸡腿开边。
2、鸡腿在待用前进行彻底解冻，可以用常温水浸，或者置于稍温水浸。
3、进行彻底腌制（这样味道会比较好，而且很容易熟，不知道你用不用沾粉炸，如果需要就要在腌制完后再沾粉下锅）。
4、控制好火候不宜过大，油温稍高时将鸡腿置入，皮至金黄后用筷子捅一下，如果肉质松化无血水渗出就可以食用了。
