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桑葚奶酪慕斯步骤

2023-12-06 12:18:02人气:64

1、首先制作饼干底。黄油隔水溶化成液体,消化饼干放入保鲜袋,用擀面杖擀压成粉末状,将饼干粉末倒入黄油溶液中,用刮刀搅拌均匀。

2、取出模具,先在模具底部放上一张烘焙油纸(方便脱模),再把混合好的饼干碎倒入模具里面,用铁勺压平压实,放入冰箱冷藏室凝固备用。

3、将桑葚果肉放入料理机,搅打成果泥,预留出15克的桑葚汁做镜面备用,其余的果泥做果酱。

4、将桑葚果泥、柠檬汁、细砂糖倒入小锅,大火煮沸转中小火熬煮,煮至果酱呈还可以流动的浓稠状,熬煮过程中要多搅拌几次,以免糊底。

5、煮好的果酱倒出,放凉备用。

6、制作慕斯糊 吉利丁片用纯净水浸泡,放入冰箱冷藏泡发15分钟以上。

7、奶油奶酪提前室温软化,或隔热水软化,然后用打蛋器搅打顺滑。

8、分三次加入细砂糖,低速搅打至糖融化,再倒入酸奶,继续用低速搅打混合均匀。

9、倒入桑葚果酱,低速混合均匀。

10、泡软的吉利丁滤去水份,然后隔热水融化成液体。

11、将吉利丁溶液倒入奶酪糊中,混合均匀。

12、接着从冷藏室取出动物淡奶油,用手动打蛋器打发至呈现纹路的软性发泡状(大概六分发)。

13、将打发好的奶油加入桑葚奶酪糊中。

14、用刮刀翻拌均匀,慕斯糊就做好了。

15、把做好的慕斯糊倒入之前准备好装有饼干底的模具中,左右晃动平整后,放入冰箱冷藏4小时以上。

16、四小时后制作镜面 将2.5克吉利丁用纯净水浸泡,放入冰箱冷藏泡发15分钟以上,捞出沥干水份,和之前预留的桑葚汁、矿泉水、细砂糖一起放入小锅,隔水加热至吉利丁完全融化即可,然后稍稍冷却。

17、再慢慢倒入凝固的桑葚慕斯层上面,再次移入冰箱冷臧4小时以上。

18、取一个瓶子或杯子,直径要比模具的活底口小,将冷藏后的慕斯取出,用热毛巾包住模具捂一下,或用电风吹在模具四周吹一圈,然后将模具放在瓶子上,用手将模具轻轻往下拉,就能轻松完整脱模了。

桑葚奶酪慕斯步骤

延伸阅读

奶酪碎和芝士碎的区别

1、奶酪碎和芝士碎的区别:

奶酪碎和芝士碎是相同的食物,奶酪的英文单词是“cheese”,在广东地区被叫作芝士,在一些地方也被叫作起司、干酪等。用牛奶、乳酸菌、凝乳剂、黄油一起经过发酵后就能制作成奶酪,再进行干燥处理后切成碎末状就是我们经常用的奶酪碎了。

2、奶酪的营养价值及功效:

奶酪含有多种维生素,叶酸,钙,磷,镁等微量元素,脂肪,蛋白质等营养成分,可以满足人体的生理需要。奶酪中含有钙元素,且容易吸收,具有补钙的作用,可以防止骨质疏松,强壮骨骼。奶酪可以增强人体的抗病能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并能保持肌肤健美。奶酪能促进胃肠蠕动,防治便秘和腹泻,奶酪中的脂肪和热量比较多,但胆固醇的含量比较低,有利于心脑血管健康。

一般奶酪的保质期有多久

1、新鲜奶酪,不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分而成,质感柔软湿润,十分爽口,但储存期很短,要尽快食用。

2、硬质成熟奶酪,制作时需要挤压和煮,香气甘美,耐人寻味,可以长时间保存。

3、山羊奶酪,最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同,可新鲜食用。

4、融化奶酪,一种以上经过挤压的奶酪团,经融化后加入牛奶,奶油或黄油后制成,味道不浓烈,可以长期保存。

奶油奶酪是什么

1、奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪,色泽洁白,质地细腻,口感微酸,非常适合用来制作奶酪蛋糕。

2、奶油奶酪是一种很常见的食材,一般来说,还没有开封的奶油奶酪可以直接放冰箱保存,在放的时候最好同时放一些酒精球在周围,如果是开封后的奶酪那一定要先密封好再储存。

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