淡奶油在搅打前要充分冷却，必须在零至六摄氏度的冰箱内冷藏12个小时，切忌冷冻。打发前，淡奶油自身的中心温度控制在六摄氏度左右。为取得良好的打发效果，搅拌缸先要冷藏30分钟。脂肪球必须含有比率合适的液体及结晶的脂肪，温度高的奶只含液态脂肪，搅打困难。
超市什么奶是脱脂牛奶
超市里含有1.5%到1.8%的脂肪的奶是脱脂牛奶，脱脂牛奶是指脂肪含量小于0.5%的牛奶，是将正常原料牛奶中的脂肪通过加工工艺去掉，使其含量达不到普通牛奶脂肪量1/7的一种奶制品。
脱脂牛奶的产生满足了现代人追求“高蛋白，低脂肪”的营养需求。当100ml液态奶和酸奶的脂肪含量≤0.5g，或100g奶粉的脂肪含量≤1.5g时，可以标示“脱脂”。
超市买的奶酪片怎么吃
1、可以直接吃，直接把奶酪切下来加在面包片中，再配以火腿生菜作为三明治吃，因为奶酪有很强的饱腹感，所以不容易饿。
2、还有现在也很流行在火锅汤底中放入奶酪熬制，作为奶酪火锅。奶酪的吃法可做西餐配料，可单独作为主菜，也可夹在面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。而最经典的就是配上红酒直接食用。
3、同时还可以把奶酪弄碎了做汤或与面条拌食，也可切成小丁配沙拉。炒饭炒面的时候也可以放，将炒饭或者炒面盛出来，撒上奶酪碎，然后再放入烤箱或者微波炉，就是奶酪焗饭。也可以买面饼，然后放上喜欢吃的肉丁，胡萝卜，青豆等等，然后再撒上奶来，放入烤箱，就可以自制披萨。
鲜奶和超市卖的纯牛奶是否一样
鲜奶和超市卖的纯牛奶是不一样的。
鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称之为鲜奶。原来国家对于牛奶行业鲜牛奶有过明文规定，故目前各乳品企业在其产品中不能提到鲜字。而液态牛奶有常温奶和低温保鲜奶两种。鲜奶是微生物良好的培养基，其中水分含量大，ph值接近中性，脂肪、蛋白质和乳糖的含量高，富有营养价值。
超市卖的纯牛奶是常温奶，即采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长，无须冷藏。但营养物质会受很大损失。保存时间较长的牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被一网打尽，牛奶的营养成分因而也被破坏，但这些营养成分本身在牛奶中的含量就微乎其微，而且人体主要摄取渠道是水果和蔬菜，因此饮用常温奶并不会影响健康。这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时间。常温奶通常采用无菌复合纸包装，无需冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温下拥有较长货架期。
