制作双皮奶的牛奶要使用纯牛奶。
制作双皮奶的做法如下：
一、首先准备制作材料，为蛋清四个、纯牛奶750毫升和细砂糖90克等；
二、充分搅拌蛋清，直至其成为无絮状，然后过筛；
三、把砂糖加入到蛋清里面，充分搅拌均匀；
四、加热牛奶直至其沸腾，加热过程中注意搅拌，以防煮焦，煮好后静置待凉；
五、待牛奶变温，加入糖奶混合物，并将其搅拌均匀；
六、在锅中将水烧开，把分装好的奶液放进去，中火熬制十至十五分钟待奶液凝固即可。
制作双皮奶的牛奶要用哪种牛奶
制作双皮奶的牛奶使用纯牛奶。
双皮奶制作方法：
1、牛奶倒入小锅中，小火慢慢加热，不到沸腾时时关火，然后迅速倒入两个小碗中，一旁静置待凉；
2、鸡蛋磕开，分离蛋清蛋黄，只留蛋清使用，用打蛋器搅打均匀；
3、凉后的牛奶，可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮，用小刀划一圈，然后轻轻将底下的牛奶倒出，奶皮留在碗上；
4、打匀的蛋清过筛倒入牛奶中，加入糖，搅拌均匀，然后再过筛一次，去除泡沫；
5、将过筛的蛋奶液倒回碗中，使开始的奶皮漂浮在最上，碗上盖一层保鲜膜、一个小盘子；
6、将蛋奶液上锅蒸，中火15分钟，关火焖10分钟，拿出后放凉，冰镇后使用最佳。
