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蛋清如何搅拌成奶油状

2023-10-31 19:54:01人气:82

用温水浸泡鸡蛋5到10分钟,将蛋清分离出来,倒入合适的容器中,注意器具一定不能有油和水;将鸡蛋清打散、朝一个方向打发;将蛋清中加入5克盐、5克白醋、15克糖;继续快速同向打发鸡蛋清到发泡,再放入15克糖,继续快速搅拌;同向打到有点稠的时候,再加15克糖,继续搅拌;同方向打发,直到可以用打蛋器将蛋清挑起即可。

蛋清如何搅拌成奶油状

延伸阅读

蛋清和牛奶可以做出奶油吗

蛋清可以制作出奶油,不需要牛奶,奶油制作方法如下:

1、准备食材:鸡蛋,盐,白醋,白砂糖;

2、用温水浸泡鸡蛋5到10分钟,擦干鸡蛋再将蛋清与蛋黄分离,器具不能沾上油和水;

3、将鸡蛋清朝一个方向打散,放5克盐、5克白醋、1克糖搅拌均匀;

4、继续快速同向打发鸡蛋清,再放入15克糖继续快速搅拌;

5、同向打发到蛋清变稠,再加一勺糖,继续打;

6、同方向打发约10分钟后,用打蛋器将蛋清挑起,蛋清能够立起来就打好了。

鸡蛋清打发奶油稳定不化的窍门

1、打发的时间不够,用电动打蛋器打发蛋清,一般要用8至10分钟左右,方能将蛋清打发好;如果用筷子打发蛋清,至少要30分钟以上,才能打发好。判断蛋清有没有打发好时,可以用筷子试一下,将筷子插入打发好的蛋清,能使筷子轻松立住;或者是提起打蛋器的时候,有一个小湾尖。

2、没有加糖,打发蛋清时要加糖打发,糖能帮忙蛋清快速打发,且糖要分三次加,第一次是打发之前;第二次是在蛋清打发出细泡时;第三次是打发出纹路时,除了糖还可以加几滴醋或者柠檬汁一起打发,可去除腥味。

3、装蛋清的盆必须无油无水,蛋黄和蛋清分离的时候,一定要注意蛋清里一定不能有蛋黄,而且用来装蛋清的盆必须是无油无水,只要蛋清里有蛋黄,或者是装蛋清的盆里有水有油,都将影响蛋清打发。

蛋清打不出奶油状怎么补救

1、蛋清打不成奶油状想要补救,需要寻找根源。如果是因为打发蛋清的时候夹杂了蛋黄导致的蛋清无法打发,这个时候需要用厨房用纸,将多余的蛋黄清理干净,这样继续打发,就可以将蛋清打发好了。

2、如果是因为使用的器具沾染了油和水导致的蛋清无法打发,这个时候需要准备一个干净无水无油的容器,将蛋清和蛋黄分散开,然后将蛋清打散。

3、打发蛋清的时候最好是顺着一个方向打发,如果手动打发蛋清,可能会出现失败的现象,这个时候建议选择打蛋器,这样成功率会更高一些。

4、蛋清打发出一层小小的泡沫状的时候,可以适量放入一些白醋、细砂糖,然后用打蛋器开始搅拌,一直调成粘稠状。

5、打蛋清虽然看起来比较简单,但是需要注意很多细节。用蛋清打成奶油状时,要选择新鲜的鸡蛋,适量放入白砂糖,白砂糖最好是分批次放入,这样才可以让其完全融入到蛋清中,另外需要注意,白砂糖切不可放入太多。

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