破乳剂的配方是：破乳剂、协同破乳剂、分散剂和润湿剂。
破乳剂，主要分为阳离子聚合物型表面活性剂，以高电荷密度的高分子树脂为主要成分，例如酚胺醛树脂聚氧丙烯聚氧乙烯醚。絮凝剂的主要成分为聚丙烯酰胺，可用作有机絮凝剂的还有聚二甲基二烯丙基氯化铵、双氰胺甲醛类阳离子絮凝剂、化学改性天然高分子絮凝剂等；无机絮凝剂有硫酸铝、三氯化铁、聚合氯化铝、聚合硫酸铁等。
破乳剂是一类物质，并不是单一物质。根据不同需要使用的也不同大体分成：酸催化的酚醛树脂、碱催化的酚醛树脂、双环氧化物、多元醇类一般加入乙氧基或丙氧基提供所需的水或者油的溶解度，环氧乙烷可增加水溶解度，环氧。
商用乳酸菌的做法和配方
1、先取一袋普通牛奶（250毫升），倒进大碗当中，用微波炉把它加热到60 ℃。
2、把1小盒酸奶（100毫升）从冰箱里拿出来，直接倒入牛奶当中，迅速搅匀。这时候，热牛奶遇到冷酸奶，温度就会降下来，大约到40℃。这正是其中乳酸菌发酵的合适温度，所以菌不会大批死亡，而是会活化增殖。
鸽乳的做法和配方
1、主料：乳鸽2只。
2、辅料：肉酱30克；洋葱10克；生抽2克；生姜5克。
3、准备好烤肉酱，鲜活乳鸽收拾干净，沥干水分；烤肉酱加点生抽调成味汁，洋葱生姜洗净切丝备用。
4、乳鸽放入料理盆，将洋葱生姜丝放入乳鸽肚子里，淋入味汁，充分按摩，装入保鲜袋，入冰箱腌制24小时。
5、乳鸽取出回温。 烤盘铺上锡纸，放入腌制好的乳鸽。
6、乳鸽用锡纸全部包裹好。烤箱上下火200度预热，烤盘送入烤箱，中层，烘烤40分钟。
7、取出烤盘，刷上或淋上味汁。
8、将乳鸽翅尖和腿部用锡纸包裹好，送入烤箱继续烘烤15分钟即可。
乳牛卷的做法和配方
1、将冰箱中拿出的鸡蛋，蛋白蛋黄分离置两个盆中。
2、蛋黄打散，依次加入牛奶、玉米油，每次都搅拌均匀后再加入。
3、面粉过筛，加入蛋黄液中，搅拌至顺滑无颗粒。手法同戚风蛋糕一样，不要打圈搅拌，要切拌（炒菜那样，从下翻到上）。
4、将蛋白中滴5-6滴新鲜柠檬汁，用打蛋器打发蛋白，糖均匀分三次加入，打发至湿性发泡或者是湿性发泡过一些，（放糖三阶段参考大鱼泡形状，蛋白细腻，稍有纹路；戚风蛋糕为干性发泡，即搅拌器上蛋白不弯曲，而湿性发泡应该是略弯曲，最终不到干性发泡而接近干性发泡）。
5、放置冰箱冷藏备。预热烤箱。
6、15ml的勺子，取两勺蛋黄糊，加入红曲粉适量(其实也就一丢丢，绿豆粒大小)，切拌均匀。加入4勺蛋白糊，切拌均匀。装入一次性裱花袋。
7、烤盘上放置乳牛纹硅胶垫，硅胶垫刷一层薄薄的玉米油，将乳牛纹蛋糊裱花袋剪个小口，在硅胶垫上涂鸦，乳牛纹厚度大约3mm。放入预热好的烤箱，中层，190摄氏度，1分钟，定型即可。拿出来放凉备用。
8、冰箱中蛋白取出，取三分之一加入剩下的蛋黄糊盆中，切拌均匀后再将蛋黄糊反倒回蛋白盆中，切拌均匀。
9、搅拌好的蛋糊，慢慢倒入烤盘硅胶垫上中心，然后各角度倾斜烤盘，使得蛋糊铺的相对均匀，轻磕烤盘震出气泡，再用挂板刮平。
10、放入事先预热好的烤箱，预热温度200，时间大概5-10分钟，加热管变黑即可。烘烤时将温度调为190度， 18分钟左右，中层。拿出后，20-30厘米高度摔2下，放出热气，放凉倒扣脱模。
11、将冰箱取出的淡奶油加入糖，用打蛋器打发至明显深刻纹路。凉的蛋糕卷乳牛纹一面朝下，垫着油纸，上下两边斜切去一部分，等腰梯形的感觉。涂抹奶油，卷起。冰箱冷藏1小时
