乳瓜蘸酱是甜面酱或者黄豆酱。乳瓜蘸酱是一道家常菜，做法简单，吃起来爽脆可口。
酱的制作方法：
1、将大豆去杂，洗净，加水泡透捞出，用锅加水煮烂，放到案板上简单拦几刀，按半公斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，放在干净的木板上在室内发酵，约20余天。
2、把发好的酱块表面用清水刷净。破碎成小块或碾压成粉状，放入缸内，按投放半公斤大豆0.2公斤盐1、25公斤水的比例，把盐打成盐水，同时加入缸内，一天打一次耙，约20多天即可发好食用。
乳瓜蘸酱怎么做
乳瓜蘸酱做法如下：
1、选择鲜嫩，带刺，细条，无肚，无籽小黄瓜，洗净晾干；
2、放缸内腌制，一层黄瓜一层食盐；
3、腌好后，连续翻缸10次；
4、10天后，把腌好的黄瓜装入布袋，把糖色放入黄酱；
5、酱油内，加少许搅匀，倒入缸内，再把黄瓜投入，7天即可。
