在没加热之前牛奶中的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质都是均匀溶解在水里的，当牛奶加热后，牛奶液体的粘度下降，其中的脂肪、蛋白质等营养物质将会上浮，在蒸发冷却的过程中在表面就结成一层膜，就是起皮，主要成分就是脂肪和蛋白质，都是营养物质。
在市场上购买的牛奶都是经过均质和杀菌的，均质就是用较高的压力将原料奶中大小不一的脂肪球变成大小相对相同且颗粒更小的脂肪球，这样可以使牛奶在储存、运输、销售的环节中不出现脂肪上浮的现象。
牛奶可以做什么简单的甜点
牛奶可以做的甜点有双皮奶。
食材：鸡蛋1个，牛奶200毫升，白砂糖2勺，水适量。
双皮奶做法：
1、鲜奶倒进碗里，封上保鲜膜，放进锅里蒸10分钟。
2、把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清留着备用。
3、蒸好的牛奶掀去保鲜膜，放在阴凉处晾凉，表面的膜会慢慢凝结显现。
4、蛋清加入适量白砂糖，搅拌均匀。
5、牛奶晾凉后，用小刀在膜的边缘划一小口，用刀子顶住膜，然后把里边的牛奶倒进另一个碗里，碗里的牛奶不要全倒光，保留一半。
6、倒出来的那部分牛奶加入蛋清，搅拌均匀后，用筛子筛掉表面的泡沫。
7、最后把加了蛋清的这部分牛奶，顺着刚才的小口倒入，可以用刀顶着膜的边缘，方便倒入牛奶。
8、最后把牛奶再次封上保鲜膜，放锅里蒸10分钟之后，取出晾凉双皮奶就制作完成了。
花胶牛奶需要放水吗
花胶牛奶的做法如下：
用料：花胶50克，纯牛奶250毫升，白糖适量。
做法步骤：
1、冷水浸泡至软，冬天隔8小时左右换一次水，夏天隔4小时左右，晚上可放入冰箱泡；
2、把血丝、油脂洗干净；
3、焯水1分钟后捞起；
4、放入炖盅，备用；
5、炖盅倒入小碗开水，没过花胶；
6、隔水炖约75分钟；
7、加入纯牛奶和冰糖适量，再炖约15分钟；
8、即可出锅。
自制香蕉牛奶的热量是多少
自制香蕉牛奶的热量是：192千焦热量每100克香蕉牛奶。
自制香蕉牛奶的方法：
主料：鲜牛奶 。
配料：香蕉。
步骤 ：
1、将香蕉用切成小块，放进加入鲜奶的小锅，开小火煮。
2、适当搅拌，煮到牛奶烧开，香蕉变软变黄关火，三到五分钟即可。
3、用干净细纱布把香蕉过滤出来，即完成香蕉牛奶的制作。
