牛奶凝固实际上是蛋白质变性，蛋白质变性温度为五十度到六十度，一般五十五度以上开始凝固，且为不可逆变性，所以泡牛奶，温度不必太高，只要七十到八十度即可。
冰点也称为凝固点，正常牛奶的凝固点零下零点五九度到零下零点五四度。
牛奶一定要避光贮藏吗
1、光线不但会杀死细菌，也会把牛奶中的营养杀死。
2、直接把牛奶放在阳光下仅仅4分钟的时间，就会变质。
3、超市买回来的牛奶一旦倒入杯中，最好尽快喝完，买牛奶时注意最好选择纸盒包装的，不要选择透明瓶装的。
500毫升牛奶等于多少克
500毫升牛奶等于458克。毫升是一个容积单位，跟立方厘米对应，容积单位的主单位是升(l)。1l=1000ml，1000毫升=1000立方厘米，1000毫升=1立方分米。克(g)是一个质量单位，千克(kg)的千分之一，一克是18×14074481个c-12原子的质量。
牛奶加热后还可以放多长时间
牛奶加热之后可以保存一天左右，建议盖好盖放在6℃以下的冰箱保存，这种高蛋白食物会在很短的时间内产生大量的细菌，建议尽快饮用。
在热牛奶时需要注意，温度不要太热，牛奶加热的时间越长、温度越高，营养成分的流失也就越严重。
如果有条件的话尽量饮用温牛奶，饮用热牛奶可以使肠胃活跃，营养成分也更好吸收。
生活中在饮用牛奶时，需要注意以下几点：
1、牛奶不宜空腹饮用：
牛奶是一种高蛋白食物，空腹饮用牛奶的话，就会造成营养成分的流失，因为牛奶会被迫转为能量消耗，而且较难吸收。
2、牛奶建议慢慢饮用：
牛奶最好是慢慢饮用，这样的话，牛奶就会在我们的胃中充分酶解，进入肠道之后吸收就会更加简单。
需要注意的是，生牛奶不可以直接饮用，生牛奶中富含微生物，直接饮用的话可能造成身体不适。
生牛奶除去本身含有的微生物，在挤取、装桶、运输过程中很容易受到外在细菌感染，饮用之前一定要先煮熟。
