1、马铃薯叶有一定的毒性，不建议食用，无太大营养价值。
2、马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。 马铃薯含龙葵素，致毒成分为茄碱，又称马铃薯毒素，只是其含量极低，不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3%至0.5% 。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2至0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。 发芽马铃薯中毒在食后2至4小时发病。表现为：先有咽喉部位刺痒或灼热感，上腹部烧灼感或疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状；中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降；此外，还常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等，重症者还出现昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。
马铃薯皮有什么营养
1、吃马铃薯根本不用削皮。马铃薯皮非常安全，而且营养丰富，它富含能增加饱腹感的膳食纤维和有助降低血压的钾元素，吃马铃薯时可别随便丢了这层营养皮。研究显示，紧贴马铃薯皮下层所含的维生素高达80%，远远高于马铃薯内部的肉。烤马铃薯、炖马铃薯都可以连皮一起吃。
2、不过要做炒马铃薯丝之类的菜，不去皮就不好吃了。如果担心马铃薯上的泥洗不干净，也可以刮去薄薄的一层。千万不能削去太厚。可以先把土豆放入热水中浸泡一下，再放入冷水中，然后拿钢丝球蹭，就能很容易地刮去薄薄一层。
