食根类蔬菜有很多，比如白萝卜，胡萝卜，莴苣，竹笋，芦笋，土豆，红薯，地瓜，淮山，牛蒡，荸荠，芋头，鱼腥草，芥菜，雪里蕻，洋葱，大蒜，姜，荞头等。
食根类蔬菜是：指以肉质根为食用部分的蔬菜。
食根类蔬菜的好处：
1、根类蔬菜的农药残留较低；
2、根类蔬菜有其他蔬菜所共有的营养价值，又有高于其他蔬菜的特性，富含碳水化合物，可以替代一部分主食；
3、根茎类蔬菜价廉物美，可以在严寒的环境中保存一段时间，适合冬季家庭储存。
绿色蔬菜可以补充什么营养
科学家根据蔬菜所含营养成分的高低，将它们分为甲、乙、丙、丁四类。甲类蔬菜富含胡罗卜素、核黄素、维生素c、钙、纤维等，营养价值较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。乙类蔬菜营养次于甲类，通常又分3种。第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽；第二种含胡萝卜素和维生素c较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；第三类主要含维生素c，包括大白菜、包心菜、菜花等。丙类蔬菜含维生素类较少，但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。丁类蔬菜含少量维生素c，营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。
纤维食品和蔬菜有哪些
传统富含纤维的食物有麦麸、玉米、糙米、大豆、燕麦、荞麦、茭白、芹菜、苦瓜、水果等。
纤维食品是指膳食纤维含量高(其含量为2%~20%)的食品，膳食纤维在肠道内具有耐消化酶的作用，但可以被细菌酶分解，膳食纤维分为非溶性和可溶性两大类，非溶性膳食纤维包括纤维素、半纤维素和木质素，可溶性膳食纤维包括果胶、藻胶、豆胶和树股寺。
五种超强的减肥蔬菜
现如今很多人都希望自己拥有一个好的身材，运动是其中的一种，不过现在的很多人生活都比较的繁忙，没有那么多的时间来总是运动减肥。想要体重减下来的话，饮食是最为关键的。那么本期的减肥饮食，为你解析。
第五名：苦瓜
苦瓜的减肥疗效主要是因为苦瓜素三类，还有一些苦瓜酵素，这些有效成分都不耐高温，因此晒干的山苦瓜经过热水煮开后，还能保有它的减肥疗效。此外，苦瓜还能降血脂、降血糖。
第四名：西红柿
番茄中的红茄素可以降低热量摄取，减少脂肪积累，并补充维生素c、维生素b1、苹果酸、柠檬酸等营养成分，保持身体均衡营养。番茄独特的酸味和刺激胃液分泌，促进肠胃蠕动，以助脂肪燃烧。
第三名：胡萝卜
胡萝卜几乎可以比美综合维他命药丸，每天都多喝一点胡萝卜汁，提高新陈代谢自然地降低体重。胡萝卜汁还可以抑制吃甜食或油腻食物的欲望。有人甚至不限制饮食，也能利用胡萝卜汁在八个月的时间内就甩掉10公斤。
第二名：冬瓜
冬瓜中含有丙醇二酸，这种物质能够有效的抑制糖类转化成脂肪，另外冬瓜中本来就不含脂肪，热量也很低，对于减肥是再好不过的食物了。
第一名：黄瓜
黄瓜中包含很多水分，它还可以抑制脂肪的生成，在饮食中加入黄瓜减肥的方法，不仅能够达到疯狂消脂的作用，还可以维系肌肤的水油平衡，它是减肥方法中的不二之选。
