奶酪是用奶牛的牛奶加工出来的高蛋白营养食品，一般是黄色块状，也可以做成片状或条状，也有的奶酪是用其他哺乳动物，如羊，水牛，鹿，骆驼等的奶加工出来的；
奶酪的制作方法：
主料：2000克全脂纯牛奶；
配料：120克浓缩柠檬汁、10克盐；
步骤：
1、把2000克全脂纯牛奶微波加热到30摄氏度；
2、加入120克浓缩柠檬汁，保持30摄氏度8个小时；
3、待出现凝状物，加10克盐轻拌匀；
4、用干净的沸水煮过的纱布过滤，并压紧、冷藏储藏8个小时即可；
奶酪的用途有：做比萨饼，奶酪蛋糕，奶酪饼干等。
奶酪一般能保存多久
奶酪一般能保存7天左右。新鲜奶酪，不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成，质感柔软湿润，散发着清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口，但储存期很短，要尽快食用。硬质成熟奶酪，制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味，可以长时间运送与保存。
奶油和奶酪一样吗
不一样。牛奶离析后分成脱脂牛奶和奶油两部分。奶油用来做意式奶油酱用，也可以打发裱花蛋糕等装饰用。店里卖的奶油分甜点用和烹饪两种，后者可以被前者代替，注意是否含糖。
奶酪是指牛奶电解分离后，脱水而成的固体物。营养成分和牛奶是一样的，但是是“浓缩版”。奶酪可以用于汉堡，披萨的，烤饭，千层面等。奶酪分很多口味，常用的比如车打味道较腥较浓郁，马苏里拉味清淡比较容易拉丝，还有种叫黄油也有人称为奶油，黄油分动物性和植物性，常用的是动物性也叫牛油。用来涂面包，或者做西餐时用来炒菜。也可以软化打发用作饼干等甜点的底料。
炼乳和奶酪是一样的吗
炼乳和乳酪不一样。
炼乳是用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，其特点是可贮存较长时间。炼乳是浓缩奶的一种。炼乳是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积百分之二十五至百分之四十左右的乳制品。炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为加糖炼乳即甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。
乳酪是西餐中必不可少的菜肴。乳酪可分为加工乳酪与天然乳酪。事实上，人们最常用来夹面包、作三明治、超市货架上随处可见的，都是加工乳酪；在欧洲地区，天然乳酪才是乳酪中的主流；且和葡萄酒一样，大多数皆有悠久的历史传承，至今仍大半保留了传统的手工制作精神，并随着产区、气候、土壤、牧草、海拔高度、制作过程、配方与熟成程度的不同，而拥有重重的学问讲究与千变万化的口感风貌。
