1、工艺上的区别。奶酪是牛奶发酵而成的，炼奶是牛奶浓缩冷却而成的；2、存储期不同。由于工艺原因导致奶酪的存放期比较短，炼奶保质期一般是半年以上，这是因为炼奶有高浓度蔗糖抑菌作用；3、口感明显不同。从食用感觉就可以看出，炼奶非常粘稠就像蜂蜜一样，而且很甜，奶酪给人的感觉就像固化的块状牛奶，吃起来的感觉细腻软绵绵的。
如何让奶酪切成丝
如果冷冻的话奶酪会变脆，不可以切丝，唯一的办法就是常温下用用菜刀切，切过之后奶酪会粘连。这时候可以分开奶酪，撒入一点点的淀粉防止再次粘连。
用奶酪可以做奶油吗
奶酪无法制作奶油，奶酪(cheese)，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌。
奶油(cream)或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
奶酪是什么做的
奶酪是用奶牛的牛奶加工出来的高蛋白营养食品，一般是黄色块状，也可以做成片状或条状，也有的奶酪是用其他哺乳动物，如羊，水牛，鹿，骆驼等的奶加工出来的；
奶酪的制作方法：
主料：2000克全脂纯牛奶；
配料：120克浓缩柠檬汁、10克盐；
步骤：
1、把2000克全脂纯牛奶微波加热到30摄氏度；
2、加入120克浓缩柠檬汁，保持30摄氏度8个小时；
3、待出现凝状物，加10克盐轻拌匀；
4、用干净的沸水煮过的纱布过滤，并压紧、冷藏储藏8个小时即可；
奶酪的用途有：做比萨饼，奶酪蛋糕，奶酪饼干等。
