过期不久的牛奶是可以用来发面。其作用相当于酵母，会使馒头又香又甜。但是时间长了，变质了就不能发面。因为变质的牛奶里含有大量的细菌，并会产生致癌物，对健康不利。如果牛奶已经不均匀、出现水乳分层的现象并且有难闻的气味就说明已经变质了，就不能用了。
特仑苏和普通纯牛奶什么区别
1、特仑苏是有机奶,而普通的纯牛奶不是有机的。
2、来自特仑苏专属有机牧场——封闭的水文环境、天地和谐的世外桃源；天然天成营养更丰富，天然乳蛋白3.3克，比国家标准高出13.8%；专属有机牧场由权威认证机构中绿华夏有机食品认证中心认证，每年对牧场进行严格复检。生产、加工完全符合有机产品标准。
3、“蒙牛特仑苏”为250毫升利乐苗条装，原料皆来自蒙牛的澳亚国际牧场。“特仑苏”在蒙语中是“金牌牛奶”之意，属高蛋白牛奶，每100克牛奶的蛋白含量为3.3－3.6克，比国家标准高13.8％－24％，整体营养含量也高于普通牛奶。
牛奶和啤酒会反应吗
会反应，结果是啤酒变白了。因为牛奶中的蛋白质变性了。啤酒和牛奶是不可以一起喝的，因为酒与牛奶相克，两个一起喝会导致脂肪肝，增加有毒物质的形成，而且会降低牛奶的营养价值，有害健康。
风味酸牛奶可以加热吗
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌经发酵后再冷却灌装的一种牛奶制品，目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，酸奶不但保留了牛奶的所有优点而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
酸奶主要是由乳酸菌发酵而成，最好还是不要加热，如感觉酸奶太冷可将酸奶倒在碗里放在温水里温热，或者连袋放在温水里温热，如果温度过高，酸奶中的有益菌就会失去活性，乳酸菌群会被破坏营养成分就少了。
