蜜汁乳黄瓜 ：
1、先在缸底厚厚铺一层面酱，再铺一层咸瓜，层层叠起，最后用面酱封顶。
2、3天后，进一步将乳瓜压实，见酱卤浮上时，即可敞盖让日光直射，以加速发酵。
3、40天后，乳瓜中的食盐渗入面酱，发酵为酱，称瓜甜酱。
4、取出乳瓜，去掉甜酱，沥干，分2次拌入白糖。
5、第一次每l00kg乳瓜拌l0kg糖，3天后倒缸1次，除去糖卤。第二次用20kg糖拌匀。1周后，在上面加一些第一次用过的回笼卤，再腌制5天，即成成品。
怎样腌制的咸菜不爱坏
腌制的不容易坏的咸菜的步骤如下：
1、食材准备：蔬菜200克、红糖1勺、白糖1勺，盐1勺，适量蒜、适量姜、适量香醋；
2、把新鲜蔬菜洗净，切成条放入一个大的盆里，撒上一些盐，用筷子搅匀，腌制1个小时；
3、放在盖帘上控干水份，直至晒蔫，把红糖1勺、白糖1勺、盐1勺、蒜、姜切成片放盘子里备用；
4、把炒锅洗净，再给炒锅里倒入香醋、白糖、红糖和葱姜片，大火把醋烧开，再调成小火熬煮上3分种，让水汽蒸发一下，再移开火源，把熬煮好的香醋晾凉；
5、取一个腌菜的大口瓶子，清洗干净，把控干水份的蔬菜条放入瓶子里，再把晾凉的香醋倒入瓶子里，用筷子搅拌均匀；
6、给瓶子盖上盖子，放在一个阴凉干燥的地方腌制即可。
酸菜茶的腌制方法
1、初做卤水时要加些红糖和四川大红袍花椒和盐水一起煮，红糖即可起消毒又可产酸，花椒可起麻香的味道。
2、第一次泡时最好要泡些心里美萝卜,因为它可以泡出漂亮的红颜色,再泡点芹菜(芹菜可以产生特殊的香味)红绿非常好看。
3、还应放些蒜。
4、在广州天气热,容易泡的酸,吃时放些糖和鸡精,再浇些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香)。
天天饮食怎么腌制臭鱼
食材：臭鱼400克、肉末50克。
配料：姜、蒜末、洋葱丝、料酒、白糖、味精、辣酱。
步骤：
1、将臭鱼切成块，洗净焯水。
2、先将姜蒜末炒香，将臭鱼下锅，倒入料酒，注上老抽，然后加入适量水，调入适量白糖，再放入微量辣酱。
3、烧8分钟后将鱼捞起，后用湿淀粉勾上适量的芡，待汤汁稍浓后另装入容器与炒熟的洋葱丝和臭鳜鱼及铁板一并上席。
