酸奶里面含有乳酸菌，它会促进发酵。乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。它们不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料，在理论上具有重要的学术价值，而且在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域应用价值也极高。此外，这类菌中有些细菌又是人畜的致病菌，因此受到人们极大的关注和重视。 凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的关系。
鸡蛋与酸奶相克吗
鸡蛋与酸奶同吃，能提供多种氨基酸、丰富的矿物质和维生素，是日常饮食的理想搭档。
1、酸奶保留了鲜奶所有的营养，还含有多种维生素，而鸡蛋含有优质的氨基酸和矿物质，两者在一起营养更全面更均衡。
2、酸奶跟鸡蛋在一起，还有一定美容养颜，纤体瘦身的功能。
3、对于上了年纪的人来说，再搭配一种水果，效果会更好。
自制酸奶出水怎么办
一、原因：
1、发酵时间稍长，本来已凝固成形的酸奶中间会塌下去一点，所以会出水。
2、在加菌粉搅拌环节中，需要充分搅匀起泡，才能充分融合，充分发酵，否则酸奶就会出水。
二、制作方法：
1、用烧开的沸水冲烫容器及容器盖1分钟，对其进行消毒杀菌。
2、倒入少许鲜奶，加入菌种搅拌均匀。
3、加入余下的鲜奶，继续搅匀。
4、然后盖好容器盖，放入酸奶机发酵缸内，盖上外盖。
5、接通电源，进行发酵。
6、8至12小时后即可。
自做酸奶可以在牛奶里放蜂蜜吗
可以在自己做的酸奶里边放蜂蜜，树上摘下来的蜜是极好的，蜂蜜搭配酸奶不但不会增胖，可能还会减肥。一般流程是不要在制作前加别的东西，发酵完成后再加其它的。可以在酸奶发酵好在冰箱放段时间钝化后，再加东西，比如蜂蜜，虽然溶解的慢些，不过可以保证酸奶发酵成功，口味会很纯正。
