酸奶保存温度是2～6℃，保质期大约为两周到三周。酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、搅拌（用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系。
酸奶什么牌子好
1、安慕希酸奶是伊利集团推出的高端希腊风味酸奶品牌，比其它酸奶更具浓郁口感和蛋白质；
2、莫斯利安酸奶是酸奶十大品牌之一，光明乳业旗下高端酸奶品牌，其无须冷藏，保质期长达四个月；
3、纯甄酸奶是高端营养酸牛奶品牌，产品引进丹麦菌种保留自然营养，不添加色素，香精和防腐剂的酸牛奶产品。
酸奶起泡了是坏了吗
过期的酸奶会结成小块,或者是上面漂有白色小颗粒,喝到口里有点沙沙的，因此酸奶气泡说明酸奶过期了。过期的酸奶可以洗澡或做面膜，但过期时间不能太长。优质酸奶呈乳白色或淡黄色，凝结细腻，无气泡。口味甜酸可口，有香味。变质酸奶往往呈深黄、或发绿、呈灰色、凝块不整齐，有气泡。口味偏酸，有酒精辣味或霉味，表明有杂菌污染，一般不宜食用。
乳酸菌饮料是酸奶吗
不是。
活乳酸菌饮料中的蛋白质和钙含量最多只有普通酸奶的三分之一，糖分又超高，还不如直接喝普通酸奶。
超市售卖的活乳酸菌饮料和酸奶不是一回事，消费者在购买时一定要分清。所谓饮料，意思是其中水多而奶少。它们的主要好处就是提供大量的活乳酸菌，正因为乳酸菌饮料的活菌数是其价值的关键，它们必须全程冷藏保存。
扩展资料：
乳酸菌饮料与乳酸饮料同属酸性乳饮料，都是以鲜乳或乳制品为原料，前者经乳酸菌发酵加工制成，而后者则未经发酵加工制成。乳酸饮料保质期要比乳酸菌饮料长。两类产品的成品中蛋白质含量都要求在0.7%以上。消费者在购买时，要根据其产品是否通过发酵，是否含有活性乳酸菌及其蛋白质含量进行选择。
