春笋在制作之前应先放在沸水中焯一下，大约需要两分钟的时间，因为，这样能够软化粗纤维，帮助人们的消化，既可以出去春笋的苦涩味又能够增加吃的时候的口感。
立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。又被称为“山八珍”。
春笋有什么营养价值
春笋的营养价值如下：
1、春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的食物。
2、具有较高的药用价值，味甘、微苦，性寒，可化痰下气，清热除烦，通利二便。
3、嫩笋尖汤，小儿患麻疹时服用，可使麻疹出透，缩短病期。
4、春笋熬粥，对久泻形成的脱肛有良好的疗效。
