食品中的蛋白质是多种氨基酸合成的生物基础组织，其中某些亲水的氨基酸容易被水解，有些疏水性强的氨基酸不容易被水解。油炸食品不会对蛋白质的数量产生主要影响，但会导致蛋白质变性，变成对健康有害的蛋白。油炸，指的是小火嫩炸，蛋白质损失最少。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,，妨碍人体对它们的吸收和利用。
340不锈钢是食品级的吗
340不锈钢不是食品级的，因为食品级的不锈钢的铅的含量比一般不锈钢要低得多，而304不锈钢的铅的含量很高。340不锈钢是不锈钢中常见的一种材质，密度为7.93g/cm3，业内也叫做18/8不锈钢。耐高温800度，具有加工性能好，韧性高的特点，广泛使用于工业和家具装饰行业和食品医疗行业。
食品级的不锈钢主要有三种：
1、430不锈钢。可以防止自然因素所造成的氧化，但无法抵抗空气中的化学勿质所造成的氧化，430不钢不常用一段时间后，仍会因非自然因素有生锈的情况。
2、304不锈钢。可以抗化学性的氧化，但有些污较严重的地方连304会有生锈的情况。
3、316不锈钢。更耐用更抗蚀，在有的餐具说明上有类似“采用18-10最先医用不锈钢材质”的说法。
食品的选购方法有哪些
1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无qs标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
尜尜汤是哪里的食品
尜尜汤是天津市的传统小吃。是中间粗、两头略大的东西。用水和玉米面，加葱花、盐，用筷子搅匀，再用手攥成尜尜，放入热水中煮熟（下锅要慢，稍稍搅动，不要沉入锅底；也不能用滚开的沸水，以免尜尜冲散），早年的尜尜汤就是这种做法。稍稍好一点的尜尜汤，和玉米面的时候，会加入动物油的油渣，或小虾皮，葱花，五香面、盐。
