如果在2到6度的温度下保存，酸奶的保质期一般是十五天左右。如果放在常温环境下保存，酸奶的保质期就需要考虑季节因素。如果是夏季，温度在三十度左右，酸奶的保质期只有两天甚至更短。如果是冬季，温度在零度左右，酸奶的保质期可以延长到二十天左右。
过了保质期的酸奶，有一股酸臭味，外观上看上层呈块状，下层呈水状；而没有变质的酸奶则上下如一，呈奶糊状，有酸甜的香气。
奶酪和酸奶的区别
乳酪有很多别名，又名干酪或奶酪，是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度，又加入独特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素a，钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
酸奶麦片会胖吗
酸奶燕麦用于代餐减肥是不容易增胖的，燕麦归属于杂粮化学纤维，里边的成份也有很多的水溶化学纤维，能够新陈代谢掉人体内的胆固醇，而酸牛奶也是归属于发醇类的食材，酸牛奶加上燕麦，能够非常好的清肠排毒，具有饱腹感又不容易长胖。
酸奶里面含有丰富的蛋白质，少量的食用有助于身体的消化，也可以起到减肥的效果，而且热量和胆固醇都是比较低的。燕麦是属于一种比较常见粗粮的一种里面含有矿物质和各种的维生素，在使用以后就会出现饱腹感，可以减少进食其他的食物，也可以达到摄入的热量减少，还可以调节肠道菌群对于身体都是有一定的好处。
我做出来的酸奶不酸这是怎么回事
原因如下：
一、酸奶机的原因：酸奶机温度过高，高于47度，菌种被杀死了。酸奶机温度过低，低于35度，酸奶不能发酵。
处理方法：检测酸奶机温度。在酸奶机中加入自来水，通电8小时以后用温度表测温。
二、牛奶的原因：
1、牛奶中杂菌过多。通常保质期短暂的鲜牛奶，因为工艺等问题，有可能出现些类似问题。用鲜牛奶做酸奶需要先将牛奶煮沸消毒，待冷却至42度加入菌粉。
2、牛奶残存抗生素较多，会抑制有益菌的生长。
3、牛奶不新鲜或买回来后储存不
