酸奶里面含有淀粉，一种是原淀粉，另一种是变性淀粉。
原淀粉：直接通过植物，经提取后脱水干燥而成的粉末，不经过二次加工。
变性淀粉：利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性，使其更适合于应用的要求。
原淀粉与变性淀粉在酸奶中的功效：
1、添加原淀粉的酸奶糊味感强烈，且口感粗糙，而变性淀粉则可减轻或避免此现象，所体现的口感较原淀粉要优越得多；
2、原淀粉在温度降低、冷藏的过程中
酸奶用的发酵剂可以用来发面吗
不能。酸奶的发酵剂主要成分是乳酸菌，而面粉的发酵剂主要成分是酵母菌。所以酸奶用的发酵剂不可以用来发面。
乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。乳酸菌的应用历史非常悠久，远在古代，人类就在食品酿造与加工上不自觉地应用了乳酸菌。随着现代食品科学技术的发展，利用天然的或经筛选的乳酸菌来发酵生产，已经有多种不同类型的发酵乳制品如酸牛奶、发酵酸奶油、酸性酪乳、干酪、酸性稀奶油、双歧杆菌乳、嗜酸菌乳、酸牛奶酒和活性乳酸菌饮料等。
酵母菌是一些单细胞真菌，可在缺氧环境中生存，人类直接食用量最大的一种微生物。酵母菌体含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分和b族维生素等,以及酶、辅酶、核糖核酸、甾醇和一些新陈代谢的中间产物，能提高发酵食品的营养价值等。
伊利安慕希酸奶怎么查真伪
伊利安慕希酸奶查真伪有四种方法，分别为：
1、查看配料表，伊利安慕希酸奶配料表第一位是奶，若配料表第一位不是奶，而是水，伊利安慕希酸奶即为伪品；
2、查看蛋白质含量，根据我国关于乳品的规定要求，原味酸奶蛋白含量大于百分之2，风味酸奶大于百分之3，若不符合，伊利安慕希酸奶即为伪品；
3、查看乳含量，伊利安慕希酸奶会标注乳含量，若乳含量小于百分之85，伊利安慕希酸奶即为伪品；
4、查看产品类别，若标有发酵乳，伊利安慕希酸奶即为真品。
衣服上的酸奶怎么洗掉
酸奶渍是水溶性的，新沾上去的可以直接用水洗掉，可是蛋白质遇到热水容易变质，“粘”在衣服上面更难洗掉。旧的奶渍比较难除去，要考虑一下用漂白水，洗衣服的漂白水超市里面有很多的。可是要避免把彩色衣服的图案漂坏了，可以用加酶洗衣粉。要是还是洗不掉，建议送去专业的洗衣房洗。
