酸奶在零下5°左右就会结冰，酸奶是含较多水的混合物，市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
历史证据显示，酸奶作为食品至少有4500多年的历史了，最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的细菌自然发酵，而成为奶酪。
其中一种说法，早在公元前3000多年以前，居住在安纳托利亚高原（现也称土耳其高原）的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。最初的酸奶可能起源于偶然的机会，那时羊奶存放时经常会变质，这是由于细菌污染了羊奶所致，但是有一次空气中的乳酸菌偶然进入羊奶，使羊奶发生了变化，变得更为酸甜适口了，这就是最早的酸奶。牧人发现这种酸奶很好喝，为了能继续得到酸奶，便把它接种到煮开后冷却的新鲜羊奶中，经过一段时间的培养发酵，便获得了新的酸奶。
自制酸奶用什么材质的容器好
自制酸奶用瓷器、玻璃器皿、不锈钢容器均可，没有特别的要求。
自制酸奶的方法：
用料：鲜奶，酸奶。
步骤：
1、准备一升的鲜奶，150克的酸奶一杯放在室温下；
2、准备一个玻璃瓶和搅拌棒，并且用沸水冲洗，消毒；
3、鲜奶用热水泡一会，直到牛奶温度达到30到40摄氏度；
4、把温热的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶里面，把150克的酸奶放入里面，并搅拌均匀；
5、然后用保险膜盖上；
6、放入烤箱，温度为30
洗酸奶瓶子的水可以直接浇花吗
不可以长期直接浇花，原因如下：
1、酸奶中含有大量的蛋白质成分在，这个是不能直接被花卉吸收的，需要经过发酵。如果不发酵直接就拿来浇花的话，酸奶会在花盆里面发酵的，所造成的后果就是烧根；
2、长期直接浇花，会在整个土壤的表面形成一层白色的膜状物，它会影响土壤的空气交换，让根系无法得到养分而窒息。其次就是会影响水分的渗入，浇水浇不透，下层太干燥，而表面又比较湿润；
3、酸奶会在花盆里发酵，在这个发酵的过程中，会散发出难闻的气味，还容易导致土壤发霉，不利于植物生长。
酸奶保质期只有25天吗
酸奶的保质期是25天，超过25天，就不在保质期内了。在保质期过后，酸奶的品质有某种程度的下降，由于超出保质期，风味、口感已经发生了一些变化，营养成分含量也有下降。
酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
