肝杀手：黄曲霉素 发霉的花生中含有大量黄曲霉素 黄曲霉素是引起胃癌、肝癌、食道癌的罪魁祸首，它是由发霉的粮食、花生所长出的黄曲霉菌产生的。流行病学调查发现，肝癌多发于温暖、潮湿、容易滋生黄曲霉菌的地区，尤其是食用玉米、花生多的地区。黄曲霉素是由黄霉菌产生的真菌毒素，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，目前，国际癌症中心已将黄曲霉毒素定为致癌剂。含有黄曲霉素的食品有：胡桃、杏仁、榛子、干辣椒，发霉的花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。
胃杀手：亚硝酸盐 亚硝酸盐存在于腌制食品中 亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亚硝酸盐。亚硝胺是硝酸盐还原为亚硝酸盐再与胺结合而成的产物，而硝酸盐及亚硝酸盐均广泛存在于腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物中。蔬菜中含有较多硝酸盐类，煮熟后放置过久，在细菌酶作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，与胃内蛋白质分解的产物相作用，形成致癌的亚硝胺。人们在吃了这些剩菜后，易诱发胃癌。另外，调整饮食防胃癌的其它方法有：低盐饮食，可以减少硝酸盐及亚硝酸盐的摄入。而且多吃新鲜蔬菜和水果，其中丰富的维生素c能抑制亚硝酸盐与胺结合。含亚硝酸盐的食品有：腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜等。
肺杀手：厨房油烟 厨房油烟中含有致癌物 当食用油烧到150摄氏度时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。另外，厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。
结肠杀手：油炸食物、高脂肪饮食 高温加工的淀粉类食品可致癌 卫生部近期曾发布公告指出，建议尽可能避免食用经过长时间高温加工的淀粉类食品，如油炸薯片和油炸薯条和各种油炸食品。这其中丙烯酰胺含量较高，而丙烯酰胺是一种致癌物。
直肠癌手术后饮食注意什么
注意一：术后需要禁食3～4天，等肠蠕动恢复，人工肛门排气即有气泡从造口溢出后，才可以进行流质饮食，但进食应为易消化富有营养的，如米汤，藕粉等，也可以将一些有助于恢复的药物温水送服。切记少食多餐，每2～3小时进食一次，每日6～7餐。
注意二：一周后可进半流质饮食，选择食物也有一定要求，尽量选择富含蛋白质，低纤维素的食物，如面条，稀饭，馄饨等，也是少量多餐，每日5～6餐。
注意三：两周后健康状况有所改善，可以进食易消化的少渣普食，但要谨记禁食粗粮及纤维多的蔬菜，如芹菜等，以减轻肠道负担，合理选择食物。
健康饮食知识问答
1、问：哪些食物不宜空腹食用。
答：柿子、西红柿、山楂、橘子、牛奶、豆浆、糖、白薯、冷饮、酒、大蒜、茶、黑枣、维生素、菠萝。
2、问：干海带如何泡发。
答：如果使用干制海带，应把海带表面冲洗一下，然后放入蒸锅中蒸30分钟后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉。在用海带做菜时，无论炖煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。干制的海带表面有一层白霜，那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质，非但无害，还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出，或是发霉变质的现象。海带表面有一层粘液，不需过分清洗。
3、问：鱼丸等速冻食品是否有很高的热量。
答：鱼丸等速冻食品的钠含量很高，对高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻。研究表明，6颗鱼丸吃下去，就等于1碗饭的热量。
4、问：蚕蛹有哪些营养价值。
答：蚕蛹对机体糖和脂肪代谢能起到一定的调节作用，蚕蛹油可以很好地降血脂、降胆固醇。对辅助治疗高胆固醇血症和改善肝功能有显著作用。
5、问：早餐食物怎样选择最健康。
答：从中医角度看，吃早餐是不宜先喝蔬菜汁、冰咖啡、冰果汁、冰豆沙，应该是享用热稀饭、热燕麦粥、热羊乳、热豆花、热豆浆和芝麻糊等，再配着吃蔬菜、面包、三明治、水果等。
饮食中的黄金搭配
豆腐和萝卜是助消化的，平常消化不好的可以适当的吃些。可以用萝卜和豆腐做汤，做法就是把萝卜去皮切成条在热水里焯一下，豆腐切成块或粗条都行，炒锅加油烧热，放入葱（切末）、姜（切末）炝锅； 然后添水，把萝卜丝、豆腐放到锅里，用旺火烧沸；最后根据个人口味加入调料即可。
钙，身体重要元素。鱼和豆腐的搭配可以很好地补钙的。用鱼炖豆腐更容易钙的的吸收。做法把鱼清理干净在油中稍微炸一会，之后放到锅中炖，炖15分钟左右，汤出现白色，在汤里加入调料豆腐香喷喷的鱼汤炖豆腐就出锅了。
防治贫血，可以食用菠菜和猪肝。菠菜猪肝汤的做法：把菠菜洗净切成段在沸水里焯一下，把猪肝切成薄片和食盐、味精、水淀粉拌匀；锅中放水等到水开了把葱姜放进去煮几分钟，再把猪肝菠菜放进去煮熟就可以了。
