1、蛋白质：
蛋白质的最终代谢产物是尿素、尿酸、肌酐等含氮物质，主要经肾脏排泄。在蛋白质总量不变的前提下，相应增加优质蛋白质的比例，既要限制蛋白质的数量，又要提高蛋白质的质量。
2、热量：
摄取足够热量，以保证每日摄入的蛋白质被充分利用，减少蛋白质为提供热量而分解。热量的来源由糖类、植物性油脂、低蛋白淀粉提供。
3、钠：
应少食加工、腌渍过的食物。
4、钾：
膳食中含钾量主要根据血钾而定。当尿少、血钾较高时，应限制各种新鲜水果、蔬菜、瓜类、各种菜汤、肉汤等高钾食品；当血钾偏低或有多尿、呕吐、腹泻，以及进食过少时，应增加钾的摄入。
5、钙：
患者多有低钙血症，且饮食补充难以满足需要，必须补充钙。
6、磷和嘌呤：
患者多有高磷血症和高尿酸血症，故在限制磷和嘌呤摄入，少吃动物内脏、肉汤，必要使配合服用磷结合剂。
7、维生素：
需额外补充水溶性维生素，尤其维生素b6、c 、叶酸等。
老年痴呆症的日常饮食须知
在日常饮食中，家属应当给予患者低糖饮食。因为倘若在生活中过多的食糖，特别是精制糖摄入过多，就易使脑功能出现神经过敏或神经衰弱等障碍。
在平时的饮食上，家属需要给患者供给充足的必需脂肪酸。因为在膳食中提供充足的必需脂肪酸对老年患者的病情很重要，它是大脑维持正常功能不可缺少的营养物质，核桃、鱼油、红花油，月见草油的必需脂肪酸含量较多，在膳食中可适量增加。
在饮食上烹饪各种菜肴时，家属一定要注意不要放过多的味精。因为脑组织通过酶的转换使谷氨酸生成氨酪酸。一旦摄入过多的味精，可引起头痛、恶心等症状。
家属在安排老年痴呆症患者的膳食时应注意补充含维生素e、维生素c和胡萝卜素丰富的食品、如麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油等，这些物质具有抗氧化物质，能够延缓衰老。
土家族的特色饮食是什么
1、炒腊肉：以黄豆或葱头煎炒。
2、腊血豆腐：土家人人杀年猪以猪膛血、豆腐、肉丁及多种佐料拌和熏制而成，切片炒吃。
3、炖腊猪蹄：用炒罐炖腊猪蹄，为席上一珍。
4、荷渣：以黄豆磨浆，拌南瓜叶或韭菜等叶菜文火炖煮。
5、石耳炖鸡：取整鸡(鸭)与石耳清炖。石耳，产于张家界大峰林绝壁，古为土司贡品。
6、腊豆腐：年前半月磨豆腐，烟火熏腊，切片切丝与猪羊牛鸡下水清炖或干煎。
7、泥鳅钻豆腐：将泥鳅置于清水中饿漂三天，使其空腹，再放入凝固猪油中让其饱吃，然后将豆腐泥鳅入 锅，慢慢升温，泥鳅必纷纷钻入豆腐，焖至炸肚再添佐料。
8、蒿子打糍粑：取野白蒿加工如绒，和糯米蒸熟再用木槌反复捶打做成圆粑烤吃。
9、苞谷白糖：用苞谷熬成稠状白糖，再反复拉扯成品，置炒米中存放。吃时以木棰敲脆，绵软香甜。
10、炒米：将糯米通过蒸、晒成阴米，再置沙中炒成爆米花，以此冲菜，上置苞谷白糖，为土家族著名待客之茶饮。
结肠炎的饮食有哪些需注意
结肠炎患者应慎吃海鲜中医将海鲜列为“发物”是有一定道理的，海产品中的蛋白质不同于我们经常吃的食物中的蛋白质，某些异种蛋白质易引起过敏，加重炎症反应，所以溃疡性结肠炎患者一定要慎重食用海鲜。疾病活动期也不建议喝牛奶及乳制品。在饮食调养过程中，患者及其家属应注意观察病情：哪些食物对患者效果好，哪些食物患者食后感到不适或有过敏反应。应及时总结经验，不断摸索适合的饮食。
结肠炎患者应少吃粗纤维食物忌选粗纤维的食物和加工粗糙的食品。因为大量的粗纤维食物会刺激肠道，并影响营养物质的吸收，对原本就营养不良的患者而言更会加重病情。所以，应尽量限制食物纤维，如韭菜、芹菜、白薯、萝卜、粗杂粮、干豆类等。疾病活动期应忌食生蔬菜、水果，可制成菜水、菜泥、果汁、果泥等食用。不要用大块肉烹调，要经常用碎肉、肉丁、肉丝、肉末和蒸蛋羹、煮鸡蛋等形式。
结肠炎患者应不宜吃油腻食物溃疡性结肠炎的腹泻常伴有脂肪吸收不良，严重者伴有脂肪泻。因此膳食脂肪量要限制，应采用少油的食物和少油的烹调方法。对伴有脂肪泻者，可采用中链脂肪酸油脂，如椰子油。腹泻时不宜吃多油食品及油炸食品，烹调各种菜肴应尽量少油，并经常采用蒸、煮、焖、氽、炖、水滑等方法。
