白，是茶叶受潮的表现，简单来说就是发霉了，当然如果是普洱茶中大面积的出现则为“湿仓”存放的结果，有些人或东南沿海一带的奸商称之为“陈年”“陈味”都是骗人的，最好别喝;
普洱表面的白霜并不是发霉所导致，而是核心产区的柑仔在经过高温工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质，白霜对人体有益;
在购买普洱时，要分清霉和霜的区别。
盖碗泡普洱茶饼技巧
1、新人选盖碗：盖碗碗沿比较外撇，注水的最高位置，离盖碗边缘有一段较大的距离。类似这样器型的盖碗，同样注满水，捏着边缘也不怎么烫。
2、烫手的原因：这个高背盖碗，盖子与口沿之间没太多余地，也就是距离窄，这样注定了会比较容易烫手。
3、碗身口是不是比较平。整个碗身看去比较矮。使用这种外形的盖碗泡茶，茶水除了容易溢出之外，碗口边的热度也会加高。
4、还有就是盖子，盖纽是凹进去的，盖纽离盖短，手指按在上面其实也烫。
5、注水量：茶叶投置到盖碗后，入水只要水盖过茶叶即可，不能过多。有的人入水时很喜欢把水倒满盖碗盖住，这样不烫才怪。再说，水太多，泡出的茶也淡。
6、倒茶手法：拿盖碗的手势不偏不歪，手指放在口沿上，不要因为怕拿不稳而去捏着杯身。沿着公道杯慢慢向下让茶水缓缓流出。茶水就不会触到手。
7、用盖碗泡普洱的好处：
（1）形状开放。不会限制叶片在冲泡过程中的舒展。
（2）材质是瓷，不会影响普洱细微表现。
（3）冲泡上可闷可放。不会有壶泡带来的闷气或蒸煮的感觉。
（4）时间控制有优势。出水快。甚至可以2秒出水。
（5）温度容易控制，入水的角度和位置，水流的大小和力度，都随心所欲。
（6）甚至可以随心的翻动和挤压茶底。同样造成口感的差异。
（7）观察容易。茶色，汤色，叶底等等。
8、盖碗茶具，有碗，有盖，有船，造型独特，制作精巧。茶碗上大下小，盖可入碗内，茶船做底承托。喝茶时盖不易滑落，有茶船为托又免烫手之苦。且只需端着茶船就可稳定重心，喝茶时又不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐沁出，甚是惬意，避免了壶堵杯吐之烦。
9、盖碗茶的茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。
普洱茶过去是怎么杀青的
普洱茶过去杀青的程序：
1、採茶﹕天发鱼肚白开始採摘，至太陽升起一丈高左右，雾水渐收时停止。
2、晾青：马上把鲜叶平薄地摊于竹蓆面，至于阴凉通风之处，目的是将叶面的水份吹干。
3、晒青：下午三时后把吹干了的鲜叶拿太阳光下晒，黄昏前回收。目的是使叶內水份去掉部份，令鲜叶变得柔软。
4、杀青﹕将茶叶倒进铁锅内，以木柴加温杀青至微黄褐色，茶叶的好坏全凭这道工序了。传统做法是揉条跟杀青同时进行的。
如何泡普洱茶
1、普洱茶冲泡用水和水温：选用矿泉水或纯净水，水温以90oc~100oc沸水为佳。
2、置茶量：用茶刀顺茶饼(沱、砖)分层处轻轻撬取，可按饮茶人数多少决定取茶数量。若人少，可取普洱茶8~10克，人多可取普洱茶15~20克。
3、醒茶：将茶叶放入茶壶，然后注入热水(除可醒茶之外，它同时还具有提高茶叶净度的作用)后倒掉。
