酸奶发酵失败的原因:
使用发酵剂数量少，或发酵剂已经失效；发酵温度太低，或发酵时间太短；牛奶中有抗菌素，发酵剂中的乳酸菌被杀死。把没能发酵的牛奶煮一下，看是否能结块。如果能结块，说明是酸性的，最好不要喝；如果没有结块，并且没有不正常的气味，还是牛奶正常的气味，就可以喝。
酸奶过期了还能喝吗
1、酸奶过期就不能喝了。
2、不能食用过期酸奶的原因：酸奶过期之后，酸奶中的活菌数量及活性都会降低，酸奶也就失去了调节肠道的功能。
3、喝了过期酸奶可能会引起腹泻，酸奶本身就有通肠排便功效，若是酸奶过期时间长，有益菌降低有害菌滋生，饮用后可能刺激肠胃，引起腹泻，严重者可能还会诱发肠胃炎。
4、过期酸奶可能会滋生大量的细菌，过期时间长的，严重可能会产生黄曲霉毒素，亚硝胺等物质，人体饮用后可能会出现中毒现象。
酸奶可以热一热再喝吗
酸奶可以热一热再喝。实验证明，酸奶是可以温热后饮用的。说酸奶不宜加热，是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌，它的作用是产生乳酸，使肠道的酸性增加，且可以抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素。若只把酸奶进行加温处理，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。因此说酸奶是可以加温后饮用的。可以把酸奶连袋放入45℃左右的温水中缓慢加温，随着加温晃动，等奶袋手感温热了，就可以饮用了。
红糖加酸奶喝有什么好处
1、酸奶消除腹胀，消除营养吸收障碍；
2、酸奶能调节机体内微生物的平衡，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养成分，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收；
3、红糖的含钙量是白糖的10倍，含葡萄糖量是白糖的22倍，含铁量是白糖的3、6倍，红糖还含有人体生长发育必不可少的核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。
