大红袍茶是武夷岩茶中品质最优异者。大红袍茶的茶树现经武夷山市茶叶研究所的试验，采取无性繁殖的技术已获成功，经繁育种植，已大红袍能批量生产。大红袍茶的采制技术与其他岩茶相类似，只不过更加精细而已。每年春天，采摘3到4叶开面新梢，经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。品质特征是:外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。
开声茶的配方
材料：咸榄六粒 、乌梅六粒 、桑叶五钱 、千层纸五钱 、夏枯草五钱 、蜜糖适量。
制法：以上材料，用四碗水煲至一碗半分量。煲好后，加适量蜜糖调味，即可饮用。
注： 饮品冷热饮皆可。胃酸过多的人要减去乌梅，如不喜欢饮甜的，可用猪肉煲汤饮，味道也好。如有喉咙发炎，可加三钱金银花一起煲，很快便可治好喉咙痛及使声带复原。
萝卜茶
1、材料：主要选用白萝卜100克、茶叶5克。
2、功效：此茶能清肺热、化痰湿，加少许食盐既可调味，又可清肺消炎。
3、做法：先将白萝卜洗净切片煮烂，稍微加点食盐调味，再将茶叶冲泡5分钟后倒入萝卜汁内服用，每天2次。
抹茶小四卷家常做法
1、抹茶粉加入40g开水搅匀放置凉透待用。 面粉过筛待用。 分离蛋清蛋黄，蛋清容器需无水无油。 蛋黄中加入10g绵糖用手动打蛋器打至蛋黄发白，绵糖融化，倒入40g油混合均匀，加入放凉的抹茶水搅打均匀。 最后将过筛后的面粉加入蛋黄糊里搅匀，ps:无需注意手法。
2、蛋清分三次加入共30g绵糖打发至大弯钩状态。 烤箱上下150℃预热。
3、取1/3蛋白到蛋黄糊里切拌均匀，将切拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里切拌加翻拌手法拌匀，最后倒入铺有油纸28×28金盘，用刮板辅助磨平表面，拿起金盘轻震两次即可放入烤箱中层25分钟即可。 放凉脱模抹奶油，卷起来即可。
