普洱茶按各自不同的品质特征分为特级和一到十级:
特级:外型条索紧直较细,显毫;内质汤色红浓,陈香浓郁,滋味醇厚,叶底较褐红细嫩。
一级:外型条索紧结稍嫩,较显毫;内质汤色红浓,滋味醇和,香气浓纯,叶底褐红肥嫩。
三级:外形条索紧结,尚显毫;内质汤色红浓,滋味醇和,香气浓纯,叶底褐红柔软。
五级:外型条索坚实,略显毫;内质汤色深红,滋味醇和,香气纯正,叶底褐红欠匀,尚柔软。
七级:外型条索肥壮,紧实,色泽褐红,稍灰,内质汤色深红,滋味醇和,香气纯和,叶底褐红欠匀,尚嫩。
八级:外行条索肥壮,色泽褐红稍灰;内质汤色深红,滋味醇和,香气纯和,叶底褐红欠匀,尚嫩。
九级:外型条索粗大尚紧实,色泽褐红稍灰;内质汤色深红,滋味醇和,香气纯和,叶底褐红欠匀,尚嫩。
十级:外型条索稍松,色泽褐红稍花;内质汤色深红,滋味平和,香气平和,叶底褐红稍粗。
什么是宫廷普洱茶
宫廷普洱茶是上贡宫廷的普洱茶,清宫普洱与其他贡茶的茶种相比实是与众不同,被视为稀有的名茶,并且宫廷普洱是普洱茶中精品,清朝道光年间,当时所有进贡朝廷的皇家普洱茶,都是只取上好野生大叶乔木的芽尖制作,朝廷把所有的茶芽都采摘完后,剩下的才允许民间采摘和贩卖,而且,在当时的皇家普洱只有皇室可以享用,宫廷普洱茶也是身份的象征。
普洱茶做法
普洱茶的加工工艺步骤:摊凉、杀青、揉捻、晒干、蒸压、干燥;
1、摊凉:散失鲜叶中一部分水分,在走水过程中有一些香气物质形成,部分大分子酯溶性糖水解为小分子可溶性糖;
2、杀青:普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶,晒青毛茶多采用锅炒杀青,因大叶种含水量高,杀青时必须闷抖结合,使茶叶失水均匀,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化,蒸发一部分水分;
3、揉捻:破碎茶叶细胞,保证茶汁在冲泡时充分浸出,揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,嫩叶轻揉,时间短,老叶重揉,时间长,掌握揉至基本成条为宜;
4、晒干:把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质;
5、蒸压:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形;
6、干燥:把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
普洱茶在口感上的一些问题
优质普洱茶的口感具有六个特征:顺、活、纯、甘、滑、醇。
顺:顺畅,优质的新老生、熟茶都具备这一特点,喝起来很顺畅。
活:活性,鲜活,茶汤和茶叶有活性,滋味鲜活。这对于生茶来说比较明显,例如7542茶叶的活性就比较好。
纯:纯正,这里强调一下纯正是广义上的意思,不是只有纯料的滋味才纯正,相反知名品牌拼配茶滋味也非常纯正。换言之,所谓的纯正,就是在品饮的时候,不仅喝不出其它杂味来,而且还具有品牌茶品所具有的特点。
甘:回甘或回甘生津,回甘好,回甘快是优质茶
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