牛肉因为肥肉不多，而且非常有嚼劲，是很多人喜欢吃的一种肉。牛肉我们可以和辣椒一起炒着吃，味道非常的嫩，口感也很丰富。但是炒牛肉也是要注意技巧的，不小心就会炒的比较柴，而且嚼不烂，那么牛肉怎么炒比较嫩呢？
怎样炒牛肉嫩又好吃窍门
1、切牛肉时，顺纹切条，横切；
2、牛肉用酱油腌制，加入淀粉或蛋清拌匀；
3、如果有时间，可以在拌肉的时候加点油腌制1-2小时。 这样，油就会渗入肉中。 在油锅中煎炸时，肉中的油会因膨胀而破坏肉的粗纤维，这样肉就嫩了；
4、炒牛肉时，要多用油，油要热、火要大。 牛肉应该炒到七分熟，不要炒太久，以免太老。
牛肉怎么切是最嫩的
切牛肉先把外面的筋膜去掉，然后按照牛肉的纹理横着切开。牛肉的老筋很多，只有横着切纤维线把筋切断，才能做出鲜嫩可口的菜肴。横切牛肉的纹路一般呈“井”字形。 如果你顺着牛肉的纹理切，它的筋腱会留下来，所以煮熟的牛肉的肉会更柴，没有嚼劲，不烂。
牛肉怎么挑选新鲜的
1、按压法，用手指轻轻按压牛肉。 如果是新鲜牛肉，表面很有弹性，按的地方能很快恢复原状，否则不能很快恢复，有明显的凹痕；
2、看颜色。 新鲜牛肉的颜色为均匀的暗红色，表面微粘，富有光泽，表面略干。 相反，不新鲜的牛肉颜色较深，光泽度较低。
牛肉怎么才能煮的很烂很好吃啊
1、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶，约为泡一壶茶的量，用纱布包好，同煮，肉很快就烂且味道鲜。
2、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
3、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。
4、煮牛肉时，放二三个带壳核桃或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。
卤牛肉冷冻了4月还能吃吗
不能，卤牛肉在冰箱冷藏最长可以放置的时间为两周左右，超过这个时间卤牛肉表面会变质，导致肉质下降，口感和营养成分都会有所降低，味道可能也会有变化。
卤牛肉低温保存方法：低温密封保存，可将卤牛肉用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻层保存，低温可以抑制细菌的滋生，从而可以使卤牛肉保持新鲜。食物腐败都是细菌的问题，只要制造不适合细菌生长的环境，就可以延长保存时间。
有什么病不能吃牛肉
牛肉是世界第三消耗肉品，深受人们的喜爱，含有丰富的蛋白质和氨基酸，乃秋天的进补佳品。现在中国的商业街道随处可见的牛排店可见其人气了。那么哪些人不能吃牛肉呢？本期的饮食禁忌，为你解析。
哪些人不能吃牛肉
1、肝炎患者。肥牛肉为高脂肪、高胆固醇食物，且难以消化，不利于慢性肝炎患者的病体康复。
2、系统性红斑狼疮患者。因为这些患者多为热毒炽盛，或阴虚内热，而牛肉益气补脾，食后易生热，故应忌食，以免火上浇油。
3、湿疹、疮毒、皮肤瘙痒患者。这些患者饮食应以清凉、清淡为宜，忌食辛辣、温热、油腻荤腥食物，而牛肉性质偏温属于发物，且为补益之物，食后不利于皮肤疾患康复。
4、胆固醇偏高者。牛肉中的胆固醇含量偏高，因此高胆固醇、高脂肪的人群以及老人、孕妇、儿童、消化力弱的人亦不宜多吃牛肉。
5、有热证者。有热证者多为内有实邪，而牛肉补益偏温，若食用牛肉则不利于病毒的驱出，并可加重病情，故应忌食。
6、肾炎患者。肾炎患者在患病初期，应忌食高蛋白食物，这是由于人体子消化吸收蛋白质的过程中，可产生多种含氮废物，如尿酸、尿素等，加重肾脏排泄的负担，而牛肉富含蛋白质，故应慎食或忌食。
牛肉胡乱混搭还会引起呕吐中毒等不良反应。首先，牛肉食品不能反复加热或冷藏。反复加热和冷藏不但会破坏牛肉的新鲜口感和蛋白质结构，同时还会产生不良反应。其次，牛肉也不宜熏、烤、腌炙，熏烤过后的牛肉容易产生致癌物质。牛肉和白酒同时食用，会引起牙龈发炎；牛肉和栗子同食会引起呕吐，而牛肉与田螺、盐菜以及鲶鱼一起吃还会引起中毒。牛肉和红糖在一起会引起胀气，而和橄榄一起食用也会引起身体不适。
