螃蟹盖上的黑灰色东西是螃蟹过滤过水后留下的,不能吃。
螃蟹不能吃的部位还有:
蟹腮:长在蟹腹部眉毛状的东西,俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用来过滤水质,不能吃。腮下的三角形蟹白也不能吃;
蟹肠:蟹黄、蟹肉处的黑色东西,里面有螃蟹的排泄物;
蟹胃:蟹黄里的三角包,内有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里;
蟹心:呈六角形,在蟹腹中间黄膏最厚的地方,不能吃。
秋分时节为什么要吃螃蟹
为了迎接秋分的到来,民间有很多习俗活动,其中在秋分的时候会吃螃蟹,那么秋分时节为什么要吃螃蟹呢?如何才能挑选出优质的螃蟹呢?接下来就跟随本期的饮食文化一起来看看吧!
秋分时节为什么要吃螃蟹
1、秋分时节,是蟹肉最肥美、也最滋补的时候。螃蟹属上等名贵水产,肉嫩味美。不仅如此,螃蟹还有极高的营养价值,其蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出好几倍,而且含有丰富的钙、磷、铁以及维生素a等营养元素。
2、螃蟹的种类很多,我国蟹的种类就有600种左右,螃蟹可分为淡水和海水两大类。淡水蟹最有名的属“大闸蟹”,俗称河蟹、毛蟹、清水蟹,一般在9~10月成熟。
3、市场上常见的梭子蟹、花蟹等都是海水蟹,由于海蟹分布广泛,各地海蟹的成熟季节不同,一般从南到北,3~5月和9~10月为生产旺季,渤海湾辽东半岛4~5月产量较多。吃蟹要选对季节,蟹成熟的季节,吃起来蟹肥味香;其他季节瘦而无味。
如何挑选优质的螃蟹
1、看蟹壳。
凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。
2、看肚脐。
肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。
3、看螯足。
凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。
4、看活力。
将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
5、看雄雌。
农历九月挑雌蟹,十月选雄蟹,母蟹吃黄、公蟹吃膏。挑母蟹可以看其圆形肚脐下面有几层,一般有三层就很好吃了,黄满、油多;长到五层,黄就很硬了;挑公蟹,可以看其三角形肚脐上方左右的两块是否发黄,发黄一般就有膏了,如果发白,可能是空壳蟹,没有膏。
怎样做咖喱珍宝蟹最好吃
材料:珍宝蟹1只、洋葱半个、鸡蛋1个、面粉适量、鱼露50克、白砂糖适量、红菜椒2个、香芹适量、咖喱粉100克、牛奶100毫升、椰浆100毫升、盐适量。
步骤:1、珍宝蟹揭去蟹盖,去除鳃毛和蟹脐,将蟹身切成2厘米厚、3厘米见方的块,蟹钳拍破,放入盘中备用;
2、洋葱和红菜椒切丝,香芹切成寸段,鸡蛋打散备用;
3、中火加热炒锅中的油至6成热,蟹块蘸裹蛋液,然后裹上一层面粉,沿锅边放入油中,炸至变色,捞出沥干;
4、炒锅中留底油,中火加热至6成热,放入洋葱丝煸香;
5、加咖喱粉炒出黄油,随后加入牛奶、椰浆,调入鱼露、白砂糖和盐;
6、在咖喱汁中放入不用蟹块煮3分钟,然后加入剩余的蛋液并迅速搅拌均匀;
7、最后放入红椒丝和香芹段翻炒片刻,待汤汁浓郁,即可出锅。
大闸蟹的哪个部位最好吃
大闸蟹最好吃的部位是蟹黄和蟹膏。九月份之后,大闸蟹开始蜕壳,等到大闸蟹彻底蜕壳结束,大闸蟹体内的性腺就会逐渐发育,此时的蟹黄含量会逐渐减少,但是蟹膏却会逐步增大,等到大闸蟹体内的蟹黄和蟹膏各占一半的时候,色、香、鲜、嫩一应俱全,让人回味无穷。
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