吃酱油的禁忌

酱油是我们炒菜必不可少的一种一种调料品，一道美味的菜离不开厨房里的任何一种调料品，而调料品其实有很多使用禁忌，要是使用不当会对我们的身体健康带来危害的。本期的饮食文化为大家揭晓吃酱油的禁忌以及吃酱油会变黑是真的吗？

吃酱油的禁忌

1、错误食用酱油会患癌

酱油的主要原料是大豆，食用大豆对于身体保健、预防癌症有一定的作用，但是，当错误的食用酱油，往往会带来负面影响。

这是因为酱油在发酵的过程中，会造成其中的蛋白质发生腐败，产生出大量的胺类物质，这些胺类物质，在亚硝酸的作用下，会不断的合成、发生反应，形成具有致癌性的亚硝胺。

特别是一些生产环境差的酱油厂，更是容易受到霉菌的感染，造成霉菌不断的污染酱油。对于这样的酱油好不要食用。即使食用也要将其做熟了，避免生吃造成不必要的麻烦。

2、容易导致细菌传染

在生产、储存、销售的过程中，因为卫生条件不良，往往会造成酱油受到一定的污染，甚至会造成细菌的出现。

在酱油中或多或少会有一种伤寒杆菌，这种物质往往会在酱油中存活两天，同时，一种叫做嗜盐菌的细菌更是会长期存在酱油中。

特别是一些浓度高、浑浊、沉淀物多、杂质多的酱油，这样的嗜盐菌会更多，其比一般的细菌要多百倍以上，这样的细菌要是食用进身体非常容易造成病变的发生。

3、霉变的酱油不能食用

有些人的家里并不是每天都做饭，所以酱油可能会放在那里好久都不动，等下一次做饭的时候就会看到已经发霉了。已经出现霉变的酱油不能吃，大家一定要记得。

想要避免酱油霉变，首先要把盖子给盖紧，这样细菌就不容易进去。假如有一段时间都不会使用的话，可以直接把酱油放到冰箱里面去。

一瓶普通的酱油价格也不贵，多数在十元左右，所以坏了之后就及时的丢掉，如果因为舍不得而继续吃，吃坏了身体就得不偿失了。

吃酱油会变黑是真的吗

许多人有“吃什么补什么”的传统认知，但这造成了许多误解。例如坊间就有说法，认为吃黑褐色的酱油会让人忧虑皮肤变黑，甚至有了这种代代相传的说法。但事实上，酱油只是一种调味品，是通过粮食发酵后制成。

主要成分是氨基酸、有机酸、糖类及色素，和其他食物一样，食用后会被分解，转化成被人体吸收的物质，并不具备直接进入血液就到我们的皮肤部位;目前也没有发现有增加光敏感的作用，也不会影响人体的激素合成。

而酱油中含有一种叫做类黑素的色素，这是一种天然色素，在进入胃肠道后基本被分解，不会被人体吸收，所以也不用担心。

延伸阅读

多吃酱油皮肤会变黑吗

吃酱油不会变黑的，酱油虽然含有使皮肤变黑的酪氨酸酶，但酱油中的酪氨酸酶被胃酸灭活失去了能催化化学反应的生物活性。变黑跟吃的东西其实关系并不大。肤色主要由皮肤里的黑色素决定，影响黑色素合成的主要因素是遗传和日晒。

生吃酱油好不好

1、酱油有烹调用和佐餐用之分，但很多人在购买时都不注意选择，家里往往只备有一种，不管炒菜还是凉拌菜都用一种，很容易对健康造成危害；

2、烹调酱油一般分为风味型和保健型两种。如麦香酱油、老抽酱油、铁强化酱油、加碘酱油等。这几种酱油在生产、贮存、运输和销售等过程中，因卫生条件不良而造成污染在所难免，甚至会混入肠道传染病致病菌。为安全着想，这种酱油应熟吃，加热后一般都可将细菌杀死；

3、如果想做凉拌菜，最好选择佐餐酱油。这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即使生吃，也不会危害健康。

酱油过期一年还能吃吗

酱油如果出现过期的话不能再吃了，因为过期的酱油可能会发生一些化学反应，对身体的健康是有很大影响的。酱油是一种发酵食品，过期后不能食用，会产生一些对人体有害的化学物质，如果长期食用过期酱油的话会刺激到肠胃，过期酱油容易霉变，食用后会出现头晕、呕吐、腹痛等现象，严重会有强烈的不适反应。