素食怎么吃得营养

吃素的好处大家都有所耳闻，但是那是指吃的好的，若是吃不好素食，那么坏处也是有的。长期吃素食，人体的一些必需的营养元素跟不上，就会导致身体上的虚弱，那么，素食怎么吃得营养？就一起来看看吧！

尽管吃素大致分为全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，但原则上吃素是泛指不吃动物性蛋白质。由于不吃肉，因此可降低并调节体内胆固醇，且不至因吃肉类而产生过高的尿酸，不至提高肾结石的发生率。此外，人体质偏碱性，吃肉太多易使体质变酸性，从而增加患病的机会，而吃素则有助于体质的酸碱中和。

吃素的好处众所周知，不过吃得不对同样有害无益。例如吃了加工程序过多的加工品，不但营养素少了，其内含的化学物质及色素也会对人体造成影响；烹调时使用过量油脂，反而造成人体负担。因此，烹煮素食时，就不要使用太复杂的烹调程序，多食用新鲜蔬菜，油一定要适量，选择原始粗糙的素材（传统豆腐就比盒装豆腐好，芝麻也比芝麻糊含糖低、营养高），经常更换米饭种类，偶尔吃点糙米，或在米饭内加五谷、燕麦等，以达到均衡营养。

知道吃素的好处后，现在或许你又开始担心不能得到肉类才有的营养素了。其实，只要吃素时能选择多样化的菜式，不偏好某种菜，一样能摄取到足够的营养。另外，人体对肉类的吸收也较好，吃素者因减少了肉类的摄取，在饮食上就更需要掌握几项原则：

1、应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。

2、肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐等豆类加工品亦含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分营养，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。

3、多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量。

4、青菜最好能有四五种变化，肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充。

5、别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则，如此才符合素食之健康取向。

6、吃素者易缺乏维生素b，多吃综合维生素可予以改善。爱美的女性想靠吃素来维持苗条身材可不是这么容易的，如果你烹调方式不正确，用油过量，或是尽挑些油炸类如炸豆腐皮，或是甜食类如绿豆糕来食用，尽管这些食物都是素食，但其高油高糖会让你想不发胖都不行。

延伸阅读

猫可以吃素食吗

不建议给猫咪吃素食的，因为猫天生就是肉食动物。如果长期给猫吃素食的话，可能会导致猫消瘦、营养不良，严重的话还会导致猫生病。所以建议主人最好购买猫粮给猫吃，猫粮里面营养很丰富，能够满足猫咪日常所需营养。但是如果猫天生就不吃肉的话，那主人可以喂食营养膏等补充营养。

素食主义者可以吃鸡蛋吗

严格的素食主义者是只吃蔬菜，不吃肉类，也不吃蛋奶，但是素食主义者并不全都是光吃素，也有的人有吃蛋奶，这样才能是人体机能达到平衡。本期的素食文化就为你介绍素食文化之素食主义者可以吃鸡蛋吗？

素食主义者，即只吃素菜而不吃荤菜的人。素食主义是一种饮食文化，实践这种饮食文化的人称为素食主义者。

素食主义者不食用一切有生命和感情的动物之肉，包括家畜、野兽、飞禽、鱼类、海鲜等，但一般可以食用蛋、奶、黄油、奶酪等奶制品。

素食主义者分为四种：

1、蛋奶素食主义：不吃肉，但会吃鸡蛋和牛奶。

2、鸡蛋素食主义：不吃肉，不吃牛奶，但吃鸡蛋。

3、牛奶素食主义：不吃肉，不吃鸡蛋，吃牛奶。

4、全素食主义：鸡蛋，肉，牛奶都不吃。

除素食主义外，还有一种纯素食主义，那些纯素食主义者不但不食用任何有情众生之肉，而且连蛋、奶制品甚至蜂蜜都排斥在外，也就是说，只靠植物类食品维持生命，凡来源于动物的食品一律不沾。除了食物之外，纯素食主义者也不使用动物制成的商品，例如皮衣、皮鞋、皮带、皮包等皮制品和含动物体成份的化妆品。

奶蛋素食主义者，一般素食主义者会食用部分源于动物的食品，像蛋和奶类。有些素食主义者是因为道德因素，所以会拒食奶酪、蛋糕这些由工厂生产的带动物成分的食品。

奶素，这类素食主义者不吃肉，但会食用奶类和其相关产品，像奶酪、奶油或酸奶。

蛋素，和奶素素食主义者相似，可食用蛋类和其相关产品。

长寿健康饮食法的食物主要是谷类和豆类，包括食果实主义。

生食主义，这种食用方法是将所有食物保持在天然状态，即使加热也不超过摄氏47℃。生食主义者认为烹调会致使食物中的酵素或营养被破坏。有些生食主义者叫作活化生食主义者，在食用种子类食物前，会将食物浸泡在水中，使其酵素活化。有些生食主义者仅食用有机食物。

素食可以吃辣椒吗

素食一般是以蔬菜、豆制品之类的为主食的，但是好像有的素食主义者也不知道辣椒的，难道辣椒是属于荤菜马上？吃素的人可以吃牛奶和鸡蛋吗？

素食可以吃辣椒吗

吃素的时候可以吃辣椒，所谓吃素是指不吃肉食荤物。

素食是一种饮食习惯，也是一种饮食文化。但同时要注意很多人仅仅简单认为吃素就是不吃肉，而忽略了身体的营养摄取，明明是为了身体健康的目的而选择的吃素，但是却让身体健康因为营养不良而受到危害。素食者必须通过各类植物性食物的良好搭配，才能保证各方面营养素都齐全而均衡。

素食可以吃鸡蛋牛奶吗

可以吃鸡蛋。

吃素不能吃的食物一般是不吃任何动物、鱼类等活物制成的食物，即使是蛋白素人群，虽然不吃鱼肉等肉类蛋白食物，但是会吃鸡蛋、牛奶及其制品，加上如果纯吃蔬菜的话，其中含有的蛋白质含量比较低，而且豆类蛋白属于植物蛋白，吸收率不如动物蛋白好，其氨基酸也没有这么全面，因此吃素食者很有必要吃鸡蛋来补充身体所需的蛋白质。

素食会导致闭经吗

吃素会导致月经推迟。如果长期素食主义的话可能会引起慢性贫血，慢性贫血的女性月经会出现紊乱，月经少，月经延期来等等，还是适当添加一些高蛋白食物，肉类等进行补充营养的。因为女性月经会向体外不定量的排血，那么补充含血量较高的食物是最佳的选择，例如多吃鸡肉、红枣汤、鱼、猪的肾脏、淡菜、黑豆黑米、海参、等滋补性的食物。

素食会缺少哪些营养素

1、蛋白质

长时间只吃素的人有可能会出现缺乏蛋白质的情况。因为素食中含有的蛋白质比较少，只有豆制品中含有丰富的优质蛋白。因此，相比肉类食物来说素食含有的蛋白质要少一些。

如果总是大量进食素食，又没有注意多进食豆制品，很容易出现蛋白质缺乏的情况，正常的生命活动就会受到影响。蛋白质缺乏时很容易出现抵抗力下降的情况，因此素食者平时应该注意多吃豆制品，最好每餐都有补充。

2、钙质

长时间吃素的人身体可能会缺乏某些营养物质，特别是钙质可能会缺乏。钙质是人体骨骼和牙齿的重要组成部分，乳制品、和豆制品中都含有较多的钙质。如果在吃素的过程中没有注意多吃豆制品，很容易出现缺钙这种表现。

缺钙严重时可能会引发骨质疏松，甚至出现骨骼方面的病变。为了防止这种情况发生，平时应该注重饮食的合理，增加钙质的摄入。

3、铁元素

单纯只吃素食也是一种不健康的行为。长时间只吃素有可能会让健康受损，甚至出现营养缺乏的情况。很多人长时间只吃素食，容易出现铁元素缺乏的情况。铁元素，一般在肉类食物和血制品中比较丰富。

如果身体缺乏铁元素，常有的表现就是贫血，容易有头晕乏力、四肢冰冷、脸色苍白的情况。因此平时应该注重饮食的合理，可以定期进食血制品，防止铁元素缺乏危害健康。

4、b族维生素

长时间只吃素的人身体可能会缺乏某些营养物质，例如维生素b12。维生素b12具有促进铁吸收的作用，可以从肉类、蛋、奶、动物肝脏中获取。而部分人长时间只吃素，可能会因为维生素b12缺乏导致贫血。

为了防止维生素b12缺乏，平时应该注重饮食的均衡营养，获取人体需要的各类营养物。一般荤素搭配合理的人，身体需要的营养物质都可以及时得到补充，这样才能维持正常的生命活动，避免健康出现问题。