北京人喜欢吃什么菜

作为我国的政治、经济、文化、外交中心。北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇，先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此。世界和全国各地文化在此融会交流，在饮食文化方面，形成了蔡萃百家。那么大家知道北京人平时喜欢吃什么菜吗？

日常饮食：

北京人日食三餐，以午、晚为主。早饭称早点，或去早点铺购买，或在家吃头天的剩饭。旧时大宅门里的早点多由指定的早点铺子送早点上门，品种也是市面上常见的烧饼、炸糕、粳米粥之类。有地位的人家认为油饼是大路货，是不吃的。从前的下层市民，很少吃到大米和白面，午、晚饭的主食主要是窝窝头或菜团子、“贴饼子”（即一面焦黄的玉米面饼子）。

经济条件好的，能吃到机米（糙米）饭，吃粥（又有大米粥、小米粥、高粱米粥、绿豆粥、玉米面粥之分）或热汤面（有白面或杂面之别）。菜肴多是用萝卜、白菜、土豆、西红柿熬菜或生拌黄瓜、拌白菜心、拌萝卜丝等凉菜，也有以酱豆腐、臭豆腐（腐乳）、韭花酱、芝麻酱、辣椒糊及咸菜佐食的。极少吃炒菜。即便吃炒菜，也多素炒。

近几十年的情况则大不一样了。煤气灶基本普及后，做饭也省事多了，尤其是收入增加了，市民们有条件提高日常饮食水平。就大多数人来说，早晨或去早点铺购买些早点，或干脆在自家里煮牛奶，煮鸡蛋，煮挂面，或煮点咖啡，吃点面包。因为双职工都要上班，午饭以简便、省事、省时为主，或在单位食堂吃，或买成品、半成品主食（如馒头、花卷、包子、烙饼、面条等）来家稍稍加工，再做两个菜，配个汤。

吃过饭又急急去上班、上学。只有到晚上，下班之后，才有较充裕的时间整治晚餐。所以一天饮食的重点是在晚餐。近些年，家庭主妇们，包括不少男同志，喜欢研究烹调技术，烹、炒、熘、炸，做出十来个菜，也非什么难事。现今北京人的餐桌上，主、副食可谓中西结合，南北风味俱全，西式冷餐已进入不少家庭。因为怕肥胖和营养过剩，人们喜食瘦肉，一些人，特别是老年人已在提倡素食。

市区较有代表性的主食品种和副食品种如下：窝窝头也称窝头，为旧北京劳动人民的主食品种，用玉米面或糜子面加少量“起子”（即小苏打）或食碱蒸成，因底部有凹窝得名。花样很多：加枣儿蒸制叫枣窝头，调入红糖的称糖窝头，加入葱和盐的称咸窝头。

有些人为了调换口味，偶尔也吃些窝头。菜团子用玉米面做皮，包上调好的菜馅入笼蒸成。烙饼分发面和死面（不经发酵的面团）两类。面可硬可软，饼可薄可厚。死面饼，在面剂上抹油、盐（也有放芝麻酱、红糖的），烙出饼来层多，又称千层饼。

延伸阅读

北京庙会上有哪些好吃的不能错过

北京人新春佳节里的一个重要活动就是逛庙会，而说到庙会，除了各种各样好看好玩的商品、手工艺乃至游戏，最吸引人们的目光（还有馋虫）的，还得是那种类繁多的小吃，那么就让饮食文化为你介绍，北京庙会上有哪些好吃的不能错过。

冰糖葫芦

冰糖葫芦是中国传统美食，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬，作为北方冬天常见的小吃，冰糖葫芦一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。

冰糖葫芦早在宋朝年间便开始了古式的做法，历史中早有记载，大清年间各地盛行，茶楼、戏院、大街小巷到处可见，冰糖葫芦老少皆宜，它具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用，而今发展出草莓、山药豆、黑枣等口味。

灌肠

炸灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”

老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。而今在北京的各处庙会上，见得最多的美食小吃就是炸灌肠，虽然没有当年那么正宗了，但依然是春节庙会上最热门的美食之一。

茶汤、油茶

茶汤是炒熟的糜子面，放上红糖，用滚开的水一冲即成。油茶是用牛油或素油将面粉炒熟，放上糖，用滚开的水一冲。茶汤和油茶都有所谓“八宝”之说。其实就是加上山楂条、青红丝、葡萄干、核桃瓤、瓜子仁等一些果料，使之香甜可口，别有风味。

油茶也是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。

茶汤有两个特色：一是烹调方法特殊，用开水冲的方法将茶汤冲熟；二是用具特殊，使有一把铜制大茶壶，壶高60厘米，直径50厘米，壶嘴细长，壶内四周贮水，中间空如炉膛，将燃煤放入膛内，把水烧开，即可用以冲熟茶汤。

臭豆腐

在北京春节庙会上，喜欢吃臭豆腐的朋友可是过瘾了，在这里可以吃到各地不同做法的臭豆腐，例如老北京臭豆腐、长沙臭豆腐等，在颜色上也是有白的、有黑的。一般在庙会上，炸臭豆腐的摊位都是被挤得里三层外三层，不用看牌子，顺着这独特香味就绝对能找到。

撒尿牛丸

每到春节庙会，众多美食摊位中肯定少不了“撒尿牛丸”的身影，撒尿牛丸摆在面前，富有弹性，香飘四溢，放在嘴里轻轻一咬，一股高汤从牛丸中爆出，汤汁鲜美，肉质细嫩，越吃越有味道，越嚼越劲道。

让人数不过来的美味，北京小吃有哪些

北京有着别样的小吃文化吸引着我们，不仅有美丽的风景，古老的建筑，还有那美味滴小吃。下面我们就来看看在北京小吃里在这几条美食街中都有什么特色有多少让人口水直流的美食吧。记得带上你的胃哦。

北京作为美食大国的首都，饮食业亦是走在前头上。来自五湖四海的美味都在这里汇聚，各种餐馆酒吧林立街头，但老饕们更偏爱的还是老北京那深藏在一条条胡同里的诱人美味。

灌肠：

灌肠是地道的北京小吃，以前都是挑担子的小贩走街串巷的卖。

传说灌肠是一种满族食品演变来的，这种食品叫炸鹿尾。是清代初期，满族人爱吃并且常吃的一样东西。后来估计是鹿肉少了，就慢慢演变成一种用肉馅混着猪血和淀粉一起灌到肠衣里的做法。

豆汁：

提到北京小吃就不得不说豆汁。有这么句话，要是看一个人是不是老北京，拿豆汁一试就能试出来。豆汁这看似非常平民化的东西，历史可是相当悠久的。早在辽、宋时就有了。乾隆年间，更是成了宫廷的御膳。可见它的身份并不低贱。

北京烤鸭：

到北京来旅游的人都知道这么一句话，不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。北京烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。

爆肚：

爆肚乃北京风味小吃中的名吃，“肚儿”指的是羊肚和牛肚。爆肚除要选料新鲜准确以外，大量的工夫要下在爆上，只有爆的时间和火候恰到好处，爆出来的肚才会又脆又鲜。吃爆肚的人最好就上一瓶小二儿，再吃两个刚出炉的烧饼，才算尽得了其中真味。

驴打滚：

驴打滚是黄米面团卷豆沙，不过卷好后将其在黄豆面上翻滚，让表面沾上一层黄豆面，以避免水分蒸发导致干裂从而影响口感，可能就是因为最后这个动作而被幽默的北京人把它起名为驴打滚。驴打滚口感软糯，不黏牙，深受老北京的欢迎。

当然还有：1、爱窝窝2、蜂糕3、扒糕4、白水羊头5、百果年糕6、爆肚7、冰糖葫芦8、薄脆9、茶汤10、炒肝11、炒疙瘩12、炒红果13、春饼14、春卷15、褡裢火烧16、豆沙酥17、豆馅烧饼（蛤蟆吐蜜）18、豆汁19、墩饽饽20、茯苓饼。

21、缸炉烧饼22、锅贴23、果脯24、核桃酪25、核桃酥26、糊饼27、糊塌子28、蝴蝶酥29、黄糕30、馄饨31、姜丝排叉32、酱肘子33、芥末墩儿34、京东肉饼35、菊花饼36、卷糕37、开口笑38、老豆腐39、栗子糕40、栗子凉糕(栗子羹)。

41、凉糕42、卤炸豆腐43、卤煮小肠(卤煮火烧)44、豆面糕（驴打滚）45、绿豆糕46、萝卜丝饼47、螺蛳转48、炒麻豆腐49、猫耳朵50、玫瑰饼51、门钉肉饼52、蜜饯53、蜜三刀54、面茶55、奶饽饽56、奶酪57、奶油糕干58、奶油炸糕59、北京南瓜饼60、牛肉麻饼。

61、牛舌饼62、盆糕63、起酥饼64、千层糕65、秋梨膏66、肉末烧饼67、萨其马68、三不沾69、馓子麻花70、山药饼71、山药京糕72、京糕73、烧麦(烧卖)74、烧羊肉75、大寿桃76、酸梅汤77、糖耳朵78、糖火烧79、糖卷果80、藤萝饼。

81、豌豆黄82、碗糕83、小窝头84、杏仁豆腐85、羊肉杂面86、羊眼包子87、羊杂汤88、腰子饼89、一品烧饼90、银丝卷91、芸豆卷92、枣糕93、枣泥酥94、炸布袋95、炸酱面96、炸三角97、蒸食炸98、自来红自来白99、酥盒子等，样样叫你吃不够。

【结束语】北京作为文化古都，有着丰富的地方特产和传统美食，相较于高档饮食，这些特色小吃往往能给游客带来不一样的“京味”。对于这些老北京人喜欢吃的小吃，对外来游客很多也是莫名而来啊。

北京立春吃什么食物

北京是我国的首都，是政治、文化和经济的中心，由于其地理位置的特殊性，这里汇集了全国各地的元素在这里生根发芽，经过时间融合到北京当地的文化中去。饮食是最能展示风土人情，那么立春这个辞旧迎新的日子里北京人都是怎么吃的呢？

萝卜：祛病理气

萝卜古代时称芦菔，苏东坡有诗云：“芦菔根尚含晓露，秋来霜雪满东园，芦菔生儿芥有孙。”旧时药典认为，萝卜根叶皆可生、熟、当菜当饭而食，有很大的药用价值。常食萝卜不但可解春困，还可有助于软化血管，降血脂稳血压，可解酒、理气等，具有营养、健身、祛病之功。

韭菜：健脾益肝

韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。春天气候冷暖不一，建议人们到春季不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒。而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。

豆芽：清热和胃

被古人称为“种生”的豆芽最适合春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生，豆芽还具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃。

菠菜：养血滋阴

菠菜含有丰富维生素c、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。可养血滋阴，对春季里常因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩、糖尿病和贫血等都有较好的治疗作用。因此，是春天里的一种绝佳的养生蔬菜。

生姜：散热退烧

现代医学认为，生姜能增强血液循环，促进发汗，有散热退烧功效。生姜还具有一定的抗衰老功能。俗话说的“晨吃三片姜，赛过人参汤”，有其科学道理。此外，生姜对风寒感冒也有一定疗效。因此，在春天生发的时节应该适当吃一点。

葱：散寒通阳

春天的葱是一年中营养最丰富的，也是最嫩、最香、最好吃的时候。因为此时生长出来的葱，由于气候和土壤的关系，已不再只是香料而是特殊的补品，它可以帮助人们恢复身体机能，补给热量，特别是贫血、低血压和怕冷的人，更应该多吃。