冒菜是哪里的小吃

冒菜简而言之就是小火锅，它是最大众化的体现，同时它也是很受大家追捧的菜系。它将原本火辣辣的四川风味变得“香辣益得”，简朴而不失本质。本期小吃文化大全将为你介绍冒菜是哪里的小吃，为什么现在全国这么的有名。

冒菜起源于成都，但功成于川渝冒菜不断创新，现已成为暨火锅、麻辣烫后强劲新一轮川渝特色餐饮并风靡全国。冒菜的“冒”字在这里是动词，与麻辣烫略微不同。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌。冒菜是具有川渝特色的快餐。

冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”

冒菜是什么

很多人不知道冒菜是什么，其实冒菜是四川成都非常有特色的小吃，下面为您介绍冒菜是什么。

冒菜的含义

就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。“冒菜”是四川的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火锅的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。

冒菜的起源

关于冒菜的起源说法有很多种。第一种说法是冒菜的最初起源于四川卤菜，四川的卤菜、凉拌菜味满天下，很多懒人为了方便，但是又想节约，于是就直接在市场上买加工成熟的熟食。因为卤菜要用卤水，但是店家又怕卤水中的油水浪费，于是乎就在里边加入一些香料和中药，放一些蔬菜进行烫，发现味道很好。就和凉菜一起销售，起到非常好的效果，于是便有了冒菜。

另外一种说法是冒菜的最初起源于明末清初湖广填川时期，由于大量的江西、福建、广西、陕西、甘肃等十几个省份的居民迁入四川，身在异乡的客家人逢年过节便聚会在一起，每户人家各做一份自家拿手的菜，其中有一户来自广西的中医世家由于不善烹饪，便将采集而来的药材根据其家传的中医养生秘诀熬制成一种独特的汤料，将各种菜肴煮入其中大家吃后赞不绝口。此种做法和味道便从此流传开来。

总之，不管各种说法冒菜的起源都和四川这个美食聚集地息息相关的，冒菜起源于四川是肯定的。冒菜经过多种改良有当初的一种卤味型冒菜转变为更多、更适合各地人群喜爱的口味。

冒菜的分类

冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川的民间，由于被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜，冒菜大致分为三种：

1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式与火锅相同，将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦，由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤。代表有成都的品牌火锅菜、冒牌火锅菜等。

2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，基本形式与平常的卤菜相同，将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊，卤水型冒菜的汤料可少量饮之。代表有成都的张锦记冒菜（张记冒菜）、心殇冒菜、巴适馆冒菜等等。

3、清水型冒菜：清其是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进，将菜肴放入清水中煮熟，捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤，并加上秘制的中草药汤料，从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失，其特点为轻油适口、轻麻泛香，形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。

冒菜的特色

奇香：冒菜高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。

味醇：锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。

营养：富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。

延伸阅读

洛阳最好吃特色小吃排名 洛阳燕菜色香味俱全

洛阳是一个非常好的旅游城市，这里有许多旅游景点，那么旅游就不能少非常有特色的小吃，下面就让我们来详细了解一下洛阳最好吃特色小吃排名吧!

洛阳最好吃特色小吃排名

1.洛阳烩菜

2.牡丹饼

3.糊涂面

4.洛阳驴肉汤

5.洛阳不翻汤

6.洛阳燕菜

7.马蹄街馄饨

8.胡辣汤

9.洛阳锅贴

10.新安烫面角

1. 洛阳烩菜

洛阳烩菜在河南都是家喻户晓的，这是一种制作方便的美食，加入五花肉，丸子等食材，口感特别的好。

2. 牡丹饼

河南洛阳的牡丹非常的有名，但是牡丹饼并不是用牡丹花做的，而且是通过豆类粉为主料制作而成的。

3. 糊涂面

又被称为浆饭，是一种非常有特色的汤面，也是洛阳最好吃特色小吃之一，如果你没有吃过一定要尝试一下。

4. 洛阳驴肉汤

洛阳驴肉汤采用清汤小火慢炖，洛阳驴肉汤的汤色是乳白，而且香气扑鼻，让你的食欲大开，同时这道美食营养丰富，非常的大补。

5. 洛阳不翻汤

洛阳不翻汤的口感真的是绝了，酸辣的口味让你食欲大开，作为一道非常有名的民间小吃，洛阳不翻汤已经有一百多年的历史了。

6. 洛阳燕菜

洛阳燕菜又叫做牡丹燕菜，这道美食真的是色香味俱全，外观就好像一朵盛开的牡丹，还加入了海参，鱿鱼等食材。

7. 马蹄街馄饨

马蹄街馄饨是洛阳最受欢迎的小吃之一，距今已经有150年的历史，口感的真的是好极了。

8. 胡辣汤

胡辣汤中的食材是非常的丰富，有十多种之多，这道小吃味道鲜美，而且价格不贵，非常的受欢迎。

9. 洛阳锅贴

洛阳锅贴外酥里嫩，而且是长条形状的，非常有特色，最重要的是洛阳锅贴的馅料非常多，无论你想吃肉，还是吃海鲜，蔬菜都可以满足你。

10.新安烫面角

新安烫面角早在民国初期就可以开始流行了，也是洛阳市的著名小吃之一!

沙县小吃里的青菜粉怎么做的

一、选料：豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、萝卜、生姜、马铃薯、胡萝卜、洋葱、黄花菜、食用菌等肉质肥厚、粗纤维少的新鲜饱满蔬菜。

二、青菜粉做法：

修整脱水前，将选好的原料除瓜类去籽、瓤外，其它类蔬菜用清水冲洗，并除去柄、干叶和棍，放在没有太阳直射的地方晾干；然后用刀具将萝卜、马铃薯、洋葱等根茎切成片状、丁状，便于煮烫；煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态，蔬菜下锅后要不断翻动；水冷煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍，不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时将菜捞出

江苏有哪些著名小吃啊

1、煮干丝。扬州煮干丝是一道江苏的名菜，属于淮扬菜系。

2、牛肉锅贴。牛肉锅贴是南京的传统小吃，属金陵菜、金陵小吃，是一种煎烙的馅类食品，形状似饺子，但比饺子略细长。

3、鸭血粉丝。鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。

4、如意回卤干。如意回卤干是南京的传统小吃，属金陵菜、金陵小吃，将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵出锅。因在烧制中时常加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。

5、什锦豆腐涝。什锦豆腐涝是南京著名小吃，属金陵菜、金陵小吃，豆腐涝在南京又称都不老，在南京话中就是豆腐脑、豆腐花的意思。

6、状元豆。属金陵小吃，是秦淮八绝之一，也是南京夫子庙的特色小吃之一，一般与五香蛋一齐食用。状元豆入口喷香，咸甜软嫩，由于烹制入味，一般色泽呈紫檀色，入口富有弹性，香气浓郁。