西安回民街的小吃

西安历史文化悠久，是多个朝代的帝都，繁荣昌盛是人们亲眼目睹的。历史已经成为过去，但文化已经传承了下来，西安回民街就是一个见证文化的地方。西安回民街的小吃都有什么呢？一起来西安文化里看看。

麻酱凉皮

凉皮是陕西特色小吃之一，源于秦代，历史久远，种类繁多。其鲜嫩爽滑，口感极佳，且营养丰富。冬吃保暖，夏吃消暑，解乏祛湿，真可谓是四季皆宜，不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。

麻酱凉皮，为清真吃法，在回民街最为普遍。特点是以大量芝麻酱作为调味主料之一。口感甚佳。

甑糕

甑糕是西安特色小吃，源于周，历史悠久。蒸糕的深口大锅古名为“甑”，因此得名。甑糕质地柔软细腻，这种甜品小吃使用糯米、芸豆和红枣等蒸成，熟后香味四溢。

甑糕的下层白饭渗入枣色，呈鲜润的绛红色泽，上面一层芸豆，呈咖啡的褐色，再上层便是暗红色的枣泥，最后枣泥上又撒一层碧绿的葡萄干，卖相诱人。甑糕口感黏软香甜，又很饱腹，是当地人喜吃的食品。

黄桂柿子饼

西安黄桂柿子饼，是用临潼特产的“火晶柿子”和面做皮，配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖等，上等板油搅拌做馅，用木炭火架起整锅烘烤而成。表面呈金黄色，口感绵软香甜，黄桂芳香，极为美味。

相传明末李自成起义，在西安建立大顺政权后，立即率义军进攻北京。时值荒年，粮食短缺，农民便把临潼的火晶柿子和面粉烙成饼子，供给给义军食用。后来农民为了纪念闯王李自成，每年都烙柿子饼，经过多年改进而成为西安的独特风味。

水盆羊肉

西安水盆羊肉久负盛名。是以剔骨鲜羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果等制作而成，使用时配烧饼或白吉馍同吃，佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣等，食则肉烂汤清、肥而不腻、别具风味。

“水盆羊肉”又称六月鲜，是由1000多年前的“羊羹”发展而来的。因其在农历六月上市，故称“六月鲜”。

小酥肉

西安回民街的定家小酥肉在西安已经有二十多年的历史了，在当地极受欢迎，众多食客慕名前往。

其黄色的小钵盛着小酥肉，肉面上泛着一层金黄色的油，大块大块的肉若隐若现，夹起一块发现肉的外面还裹着一层薄粉。咬一口，滑嫩鲜香，完全不是用味精调制出来的味道。这是，再将肉汁浇到米饭上，再泼上这家的辣子油，淋上芝麻粒，味道香而不辣。肉和饭就着吃，一定吃到肚歪才能罢手。

延伸阅读

南宁十大特色小吃

南宁地处中国华南地区，是广西省的省会城市，也是一座历史悠久的文化古城，拥有众多著名的旅游景点和特色美食，今天就让我们一起来看看南宁十大特色小吃吧!

南宁十大特色小吃

1、老友粉

主要食材：河粉、酸笋、豆豉、葱花等

老友粉是广西南宁市及周边地区的特色小吃，与柳州螺蛳粉、桂林米粉同为广西的三大米粉，老友粉主要采用河粉制成，再加上蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末等配料，酸辣可口，非常开胃。

2、酸野

主要食材：木瓜，萝卜，黄瓜，莲藕，菠萝，包菜

酸野南宁地方传统名小吃，也是广西十大特色小吃之一，主要采用当地产的萝卜、黄瓜等时令果蔬，加上酸醋、辣椒、白糖等调料腌制而成，口感独特，酸甜香脆。

3、粉虫

主要食材：籼米

粉虫是广西传统小吃之一，主要采用籼米磨成的粉浆蒸熟后制成，形似虫草，口感软糯，可以做成炒粉虫、粉虫汤。

4、南宁粉饺

主要食材：糯米粉，瘦猪肉，马蹄，香菇，莲藕，虾米，木耳

南宁粉饺以米粉作皮，瘦肉和马蹄剁碎作馅，包好后蒸熟制成，其外观晶莹剔透，饱满圆润，吃起来滑润爽口，是南宁很有特色的一道美食。

5、卷筒粉

主要食材：米浆、肉末、豆角、葱，香油

卷筒粉是广西南宁临近越南地区的小吃，用米浆制成的粉皮包上肉末、葱花、豆角等食材，卷成后佐以酱料、香油等食用，口感爽滑，酸辣可口。

6、八仙粉

主要食材：山珍、海味、时鲜八味以上

八仙粉是广西南宁的特色小吃，以配料丰富、味道鲜美而闻名，食材有山珍、海味、时鲜等八味以上，粉韧爽口，营养丰富。

7、横县大粽

主要食材：糯米、绿豆、猪肉等

横县大粽又名忻城跪粽，是广西最著名的传统风味名小吃，以色泽光亮、味香鲜美而闻名，有原味绿豆粽、香甜板栗粽、养生黑米粽等多种口味，经常供不应求。

8、生榨米粉

主要食材：大米、肉末、葱花、油豆腐等

生榨米粉是使用发酵后的米浆辅以肉末等配料使用榨粉器制成的米粉，在辅以生菜、酸菜、花生、卤制的鹌鹑蛋等配料，口感软、滑、鲜、香，非常受当地人喜爱。

9、南宁炒螺

主要食材：田螺

南宁炒螺是南宁街边小食摊经常摆卖的一种风味小吃，选用的田螺壳薄肉厚，配上紫苏、辣椒一起炒，制成后香辣可口，非常好吃。

10、宾阳酸粉

主要食材：米粉，腊牛肉巴，油炸肉等

宾阳酸粉是广西南宁市宾阳县的特色美食，是一种凉拌粉，用米粉加上酱汁、香醋以及各种配菜凉拌而成，色、香、味俱全，开胃爽口。

湖南长沙十大美食小吃之刮凉粉

爱吃小吃的小伙伴湖南长沙可不能错过，它有着美食之城的称号，各色各样的美食遍布整个长沙，作为一个吃货来到长沙这十道小吃绝对不能错过，好吃到你垂涎三尺，做梦都想在来吃。那么本期的饮食文化就为大家介绍湖南长沙十大美食小吃之刮凉粉。

湖南长沙十大美食小吃之刮凉粉

刮凉粉是湖南地区传统风味名小吃。夏天，只要你冲着摊主喊一声“来碗刮凉粉！”摊主便会麻利地拿出模具，很快便刮出一条条细长白嫩而且光滑的凉粉来，装进碗里后配上红红的辣椒油、翠绿的葱花和香喷喷的花生碎，那就是夏日里最大的满足了。

材料：

绿豆淀粉100克、清水600毫升、自制辣椒油、香油、盐、酱油、生抽、醋、香葱、花生碎。

做法：

1、绿豆淀粉加入清水，用筷子轻轻搅拌至完全没有粉粒，粉浆就做好了。

2、用中小火加热至透明糊状，关火，加热过程中需要不停地搅拌。

3、煮好的凉粉倒入抹了一层薄油的大碗中，放凉后，放置冰箱冷藏2-3个小时。

4、另外准备好辣椒油，加入盐、香油、酱油、生抽和醋拌匀。

5、香葱洗干净后切成葱花，花生米轻轻敲碎备用。

6、冷藏过的凉粉倒扣至盘中。

7、用刮凉粉的模具从最上面稍用力地刮出长条的凉粉。

8、将刮好的凉粉全部放入碗中，浇上调好味的辣椒油，再撒上葱花和花生碎

9、吃的时候拌匀即可。

福州风味小吃，美味的鼎边糊

鼎边糊，又叫做锅边糊，是福建福州的特色著名佳点。传统的福州人家几乎家家都会做鼎边糊，是当地的早点佳品。那么接下来就让我们一起到福建小吃文化中看看鼎边糊都有什么做法吧。想吃的朋友可以自己动手哦。

锅边糊简称鼎边糊或料棵，福州人都叫鼎边糊，是福州的大众小吃，如果佐以蛎饼，更加可口。

锅边糊始于何时，无从查考。有说古时有一家主妇磨了米浆准备蒸九重粿，临时来了客人，家里煮的饭不够吃，主妇灵机一动，在烧着菜的锅边绕烙米浆，既做菜又当饭，客人吃得甚满意，赞扬一番。

不久这种吃法在福州传开，各家争相仿效，时久成俗，如今几乎所有福州小食店都经营锅边糊，几乎所在家庭主妇都会做锅边糊，几乎所有福州人无人没吃过锅边糊。

基本做法：

制作：

1、磨米浆将大米用清水浸泡2小时，洗净捞起，加清水磨成浓浆。

2、制虾汤：将虾糠装进小纱布袋内、别口，放锅内，加水用中火熬成虾汤。

3、制辅料：泡发畅干，洗净；丁香鱼干除去杂质；泡发香菇，洗净，切条；葱、蒜洗净切段，起油锅煸熟。

4、制糊：大锅内加清水1000克，用大火烧至七成热时，在锅的内边抹匀一圈花生油后，舀米浆一碗（约800克）由左向右沿锅边浇一圈，将锅盖严，闷片刻后揭盖，见锅边的米浆烙熟起卷时，用锅铲将米浆铲火锅内。此时锅内再加水500克，依此法分数次将米浆绕浇完毕。锅内放入虾糠、虾油、和其他辅料一起煮熟，调准口味，装碗即成。

成品色白，质鲜嫩，有浓郁的渔家风味。

创新做法：

原料：上好大米1000克。配料：猪骨头1500克、紫菜25克、虾干25克、蛏干50克、瘦肉250克。韭菜150克。调料：酱油50克、精盐15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、葱头油100克（猪油加葱白炸香去渣）、熟花生油50克。

制作：

1、将大米洗净用清水浸泡一夜（大米浸泡时间足够，米浆才能磨的细腻）后捞出沥干，掺水约1500克磨成浆，再加入硼沙2克（先用水溶解）搅拌均匀。

2、把猪骨头放进清水锅里熬煮成骨头汤约3000克。

3、将虾干、蛏干放进骨汤里用中小火煮一小时，让其出味后盛起4、紫菜洗净撕碎，韭菜切末。瘦肉切丁待用。

5、大锅（口径60厘米左右）烧热，将备好的汤加一倍清水，盖上锅盖，烧沸后揭去锅盖，往锅边抹一层花生油，用碗舀米浆往锅边浇一圈，盖上锅盖约半分钟，揭盖把锅边的熟米浆片铲到汤里，再添一些汤和清水加盖烧开，按上法将米浆做完为止。当最后一次浆成熟铲入后，加入虾干、蛏干（原先煮过捞起的）、紫菜、瘦肉、韭菜煮开出锅装盆里，再调入酱油、精盐、味精、老酒、胡椒粉、葱头油即成。