邯郸，地如其名，一个美丽的城市，位于河北南端，晋冀鲁豫四省交界处，西依太行山脉，东连华北平原，北连邢台、南毗安阳。本期中国饮食文化走进邯郸，走进这个历史文化名城，感受它的美食。
大名二毛烧鸡：创业于清嘉庆十四年（公元1809年），第一代开业人王德兴诨号“二毛”，故俗称“二毛烧鸡”。现已传于第七代传人王书林。
马头天福酥鱼早在魏晋时期即被列为贡品。魏晋名厨李德和他的弟子总结前人的经验，反复研制而成。是家庭小吃和招待宾朋、馈赠亲友的佳品。
临漳临英扒兔是由名师主理，优选生长五六个月的健活獭兔，精心加工而成
临洺关牌驴肉香肠源于清朝末年，已有近百年历史。又称“驴灌肠”。
大名五百居香肠创业于清道光元年（公元1821年），原籍山东济南府的王湘云来大名谋生，在城内开设了以香肠、熟肉为业的店铺，因大名距济南约500里，故取名“五百居”。由于其香肠味道鲜美，成为当时官府佐餐和宴会上不可或缺的上等食品，行销省府、道衙中。
津津乐老槐树烧饼是邯郸市饮食总公司经营了半个世纪的风味食品，因经营场地旁有一棵老槐树而得其名。
大名郭八火烧创业人郭致忠，大名县西大韩道村人。曾在北京（原叫顺天府）学艺，清光绪二十一年，回到大名，在县城经营火烧。因他从顺天府学艺而来，堂号首取“天”字，并希望买卖兴隆，故立店铺“天兴火烧铺”。因郭致忠小名叫“郭八”，当地人便称他经营的火烧铺叫做“郭八火烧铺”了。后来郭致忠将手艺传给儿子郭瑞。目前，“郭八火烧”的经营者是其第四代传人郭卫东
津津乐菊花包由天津正宗狗不理传人第三代高焕章、第五代高渊亲传技艺。在邯郸市津津乐酒家落户已50年，2001年获河北省烹饪大赛风味品种比赛银奖。
丛台区一篓油水饺是邯郸赵国风味小吃。相传创制人王一香早年与父亲在赵国南门外开一肉包子店铺。有一天，赵国大将廉颇“武灵丛台点兵”路过南门外时，很远就闻到了肉包子香味。当廉颇购买包子时，包子已卖完了。廉颇说：“你的案板上的不是包子？”王一香说：“那是生的，还得蒸。”廉颇说：“那得几个时辰？”王一香说：“不到1个时辰。”廉颇一听心急了，就将案板上的包子统统扔到了开水锅里，不一会儿，包子全漂了起来。吃了煮熟的水包后，廉颇连声叫好：“真是一咬一口油，真香。”从此，王一香将包子铺改为“一口油”水包馆，生意更加红火。后在北宋年间改为“一篓油”，流传至今。
武安拽面特点柔润、滑爽，是近年来新兴的小吃品种。
其味无穷的禹州特色小吃
河南是中华民族的发祥地，河南洛阳更是历史很多朝代的首都，四大发明除了活字印刷，三大发明都在河南发明，河南的文化积淀可谓是相当之深厚，美食当然也是非常之丰富的，而在河南中部的禹州更是被誉为华夏第一都，那么禹州的美食怎么样呢？本期饮食文化为你揭秘。
高记油酥烧饼
在禹州奎楼街，有一家不足10平米的小店，很多当地人都知道，那里做一种颇具禹州地方特色的风味食品——高记油酥烧饼。高记油酥烧饼有别于其他烧饼的特点是：色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口。
如今的高记烧饼店已经是高家的第四代传人高师傅夫妇在经营了。岁月流转，百年前为高家祖辈创下基业的一个个小小面团，百年后依然在高家后人的手中拿捏玩转。真可谓百年老店，四代相传，风格不变、手艺更湛。
高记油酥烧饼制作工艺严格，面粉先要经过发酵，秋冬季节，和面水更要温和一些。制作时一定要用油来和面，和好的面上撒些花椒粉，食盐等调料，然后拽成面胚，叠层作卷，擀成茶碗口般大小的面饼，再沾上一层芝麻籽，放进特制的吊炉内用温火焙烤。焙烤时上下火势要均匀，锅底温度要适当，一边翻动，一边往面饼上刷油，还要严格控制焙烤的时间。只有这样，做出的烧饼才不失高记风味。
高记油酥烧饼有咸甜两种口味任选，来买的顾客络绎不绝，高师傅每天能卖出几百个烧饼。高记烧饼因为用油和面，再经高温焙烤，所以保质期特别长，做出的烧饼如果装进食品袋中，即使存放十天半月，也不疲不馊，吃起来和刚出锅时一模一样，依然入口酥脆、唇齿留香。
高记油酥烧饼店，百年来没有门头，没有字号，就在那巴掌大的小店里，有的是高家传人一脉相承的传世手艺和一心要把饼做好的心气神儿，才有了老百姓的口碑和百年老店的世代传承。
禹州焖子
禹州盛产红薯，用红薯做成的粉面、粉条和粉皮号称“禹州三粉”，特别是古城镇盛产的“古城三粉”更是历史悠久，远近闻名。在三粉基础上又可制作出焖子、凉粉等富有禹州地方特色的风味美食。
制作“焖子”，是把当地特产的禹州粉条和红薯粉芡、蛋清、水加以葱花、姜末、料酒、小磨香油、精盐等调味料调和均匀，堆成圆盘状放入蒸笼，大火焖蒸而成，因此得名“焖子”。 禹州焖子色泽鲜美，口感劲道，入口或滑嫩、或焦香，回味无穷。
禹州焖子食法多样，可与多种食材搭配，常见的有煎炒、焖炒和烩菜等。禹州很多菜馆都会做焖子，要吃到正宗的，不妨给您推荐一个地方。
在禹州东环路有一家不很起眼的菜馆——古城三粉炒菜馆，每天这里却是宾客盈门，人们是冲着这里的禹州特色焖子慕名而来。这是一家以禹州“古城三粉”为原料制作主打菜肴的特色菜馆。有多年主厨经验的常师傅亲自操刀掌勺，手艺精湛。常师傅是土生土长的“三粉之乡”——古城人。做焖子是他的拿手戏，煎、炒、烧、炖样样精彩。所用焖子选用正宗禹州红薯粉条和粉面，由该店蒸制而成。推出的花肉炒焖子、煎炒凉粉、生煎粉条等禹州地方特色菜，风味独特，成为远近宾客品味“禹州三粉”特色菜的首选之地。
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胡萝卜小吃怎么做
1、材料：胡萝卜500g，冰糖或白糖170g-200g。
2、胡萝卜去皮，切成长条或圆片，放入锅内。
3、加冰糖，中小火煮，煮到冰糖化了，胡萝卜里的水份出来，这个时候打开锅盖，中小火继续煮。
4、煮到胡萝卜被糖裹住，换成小火边煮边用筷子轻搅拌，看到锅边起糖沙，关火用筷子拨凉即可。
5、注意：锅具最好用厚底的锅导热均匀，电陶炉或燃气都可以，电磁炉有点困难。熬煮果脯比较费时，所以不能太急，开始用中小火不要去频繁翻动胡萝卜容易断碎，等水分少了改成小火慢慢熬，炒底翻动，大约一个小时半左右。
平凉最好吃的小吃是什么
平凉市地处陕、甘、宁三省(区)交汇中心，大面积与陕西相邻，群众生活习俗与陕西关中极为相似，膳食粮多菜少，除婚丧宴会待客备办馔肴外，日常生活多以素食为主。平时一日两餐(忙时三餐)，味喜酸，烹调有力，品样较多。主食小麦，辅以杂粮，面食操作分为四种：一是水渝，有切面、挂面、托掌面、饺子等；二是笼蒸，有花卷、馒头、包子等；三是烙饼，有干粮、锅盔等；四是油炸，有油饼、油糕、麻花、油果子等。面条为群众普遍所嗜食，每日必具一餐。
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