吃新鲜竹笋会流失钙吗

由于竹笋中含较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，所以儿童不宜多食。

新鲜竹笋若处理不当，会使人接触到有毒物质氰化氢。正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半，剥掉所有的叶子，去掉根部，然后切成薄片，在淡盐水中煮8到10分钟，不仅可去掉大部分草酸盐和涩味，还可避免氰化氢中毒。

竹笋一年四季皆有，但只有春笋味道最佳。鲜竹笋富含蛋白质、糖类、钙等营养物质，故新鲜竹笋有“素食之王”的美称。

延伸阅读

鲜竹笋吃之前要怎么处理

鲜竹笋在吃之前的处理方法如下所示：

1、首先先将竹笋清洗洗净，在拿刀具将竹笋一切为二，建议从竹笋的根部开始往下切，再将竹笋切成两半后，就能够从竹笋的切面中看到一层又一层的笋衣，之后在一只手拿住竹笋根部，右手揪住竹笋的另一侧向下撕扯，这样就能很轻松的就能将所有笋衣剥下，最后然后在用刀具将竹节和根部的硬皮和不好食用的部分去掉。

2、然后往在锅中倒入适量的水再将水烧开，在水烧开后，下一步将竹笋切成几段，然后放入水中，之后保持水温不变再煮5分钟，将竹笋煮至6成熟后取出，放置在菜板上用刀具切成丝状就可以了，这样子处理过的竹笋吃起来是没有涩味的。

3、将切好的竹笋凉干后，放入被开水烫过的干净密封盒里，再将密封盒放入冰箱冷藏，就可以将竹笋保存至三天。

竹笋怎么素炒好吃

首先剥去竹笋的外皮，将竹笋清洗干净并拍扁，切成小段备用。锅中加入三大勺油，放入冰糖和竹笋小火翻炒，炒至竹笋变软，再加入生抽、老抽翻炒，盖上锅盖焖煮2分钟，然后开大火收汁，出锅前加入香油增香即可。

竹笋怎么素炒好吃素炒竹笋所需食材：竹笋3条、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1勺、香油1勺

1、清洗竹笋

首先剥去竹笋的外皮，并将竹笋清洗干净，用刀将其拍扁，然后切成小段备用。

2、炒竹笋

锅中加入3大勺油，放入冰糖和切好的笋，开小火翻炒，一直炒至春笋变软。加入生抽、老抽翻炒均匀。

3、焖煮

翻炒均匀后盖上锅盖，将其焖煮2分钟，期间保持小火。两分钟后打开锅盖大火收汁，出锅前加入一小勺香油增香即可。

竹笋发苦能吃吗

竹笋发苦还能吃。因为吃的竹笋发苦不是质量的原因，而是由于操作方法的原因。竹笋分两种，一种叫甜笋，一种叫苦笋。苦竹笋含有丰富的纤维素、维生素、生物碱等，一般大超市里卖的都是甜笋。而有些小贩，经常会用苦笋来冒充甜笋卖。因为干货是分辨不出来的。不懂的人就要上当。其实，苦笋也是可以吃的。一般会被晒干，用来腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食。